植物蛋白飲料:在大豆乳飲料中添加 0.1%~0.3%,與大豆蛋白、蔗糖混合均質(zhì)(壓力 20~25 MPa),乳液穩(wěn)定性(離心沉淀率<0.05%)提高,貨架期內(nèi)不分層。
溶解性:不溶于水,易溶于乙醚、氯仿等有機溶劑;在水中可分散形成膠體溶液(親水親油平衡值 HLB 約為 3~8)。
物理特性:吸濕性強,高溫(≥150℃)下易氧化變質(zhì);具有乳化、分散、潤滑等物理性能(僅描述物理化學(xué)性質(zhì))。
用法:
烘焙食品:面包生產(chǎn)中添加 0.3%~0.8%(以面粉質(zhì)量計),與面粉、酵母混合后加水攪拌(面團吸水率提高 5%~8%),發(fā)酵時間縮短 10%~15%,成品體積比容增加 0.2~0.5 mL/g。
磷脂是從動植物油脂(如大豆油、蛋黃油)中提取的天然復(fù)合脂類混合物,主要包含卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等組分。工業(yè)上作為基礎(chǔ)原料用于食品、化工、紡織等領(lǐng)域(僅客觀描述來源與應(yīng)用范疇)。
聚乙烯薄膜生產(chǎn)中添加 0.2%~0.5%(質(zhì)量分數(shù)),與樹脂顆?;旌蠑D出(加工溫度 160~180℃),薄膜表面電阻率降低至
10
10
10
11
Ω
(GB/T 1410-2006 標準)。
食品添加劑使用需符合 GB 2760 及產(chǎn)品標準,工業(yè)應(yīng)用需遵循環(huán)保法規(guī)(如 GB 31604.49-2016)。
不同來源的磷脂(如大豆磷脂、蛋黃磷脂)組成差異較大,食品級產(chǎn)品酸值(以 KOH 計)應(yīng)≤30 mg/g,工業(yè)級產(chǎn)品碘值(以 I?計)通常為 50~110 g/100g。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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