谷胱甘肽（Glutathione，簡稱GSH）是一種由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結(jié)合形成的三肽化合物。它廣泛存在于生物體內(nèi)，是細胞內(nèi)氧化還原系統(tǒng)的重要組成部分，具有重要的保護作用。
谷胱甘肽在食品添加劑中主要作為抗氧化劑使用，可以防止食品氧化變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期。同時，它也可以用作營養(yǎng)補充劑，為食品提供必要的營養(yǎng)成分。
食品添加劑：谷胱甘肽作為一種天然的功能性食品添加劑，在食品行業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用。它可以用于肉制品、水產(chǎn)品、乳制品、飲料、糕點等食品中，作為增強劑、營養(yǎng)劑、保鮮劑、調(diào)味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等。在特定食品中，如酸奶和嬰幼兒食品，它可以起到穩(wěn)定劑的作用；在魚糕中，可以防止色澤加深；在肉制品和干酪中，具有強化風味的效果。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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