乳化劑(Emulsifier)是用來(lái)提高乳濁液穩(wěn)定性的食品添加劑。乳化劑分子內(nèi)具有親水和親油兩種基團(tuán)，是能顯著降低表面張力的表面活性劑。乳化劑易在水和油的界面形成界面層或吸附層，將一方很好地分散于另一方，使互不相溶的兩種液體形成穩(wěn)定的乳濁液。

乳化劑種類很多，許可使用的品種不完全相同。中國(guó)許可使用12種，日本15種，美國(guó)30種。生產(chǎn)和銷售量大的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂 5種。尤以前兩種更為，主要是因?yàn)樗鼈兌拘缘?，效果好，價(jià)格合理。

油酸鉀液體及固體作為鉀類催化劑，是主要用于聚氨酯泡沫中聚異氫脲酸酯反應(yīng)的催化劑，也可做為乳化劑、發(fā)泡劑、清潔劑、潤(rùn)滑劑和表面活性劑等使用。

油酸鉀又稱十八碳稀酸鉀，易溶于水，溶液呈堿性，溶于熱醇。 主要用途 油酸鉀是一種用于聚異氫脲酸酯反應(yīng)的催化劑，與其它催化劑共同使用能滿足各種硬泡澆注和噴涂工藝。還具有發(fā)泡快、凝膠快等特點(diǎn)。也可做乳化劑，清潔劑。

催化劑又稱觸媒，是一種改變反應(yīng)速率但不改變反應(yīng)總標(biāo)準(zhǔn)吉布斯自由能的物質(zhì)。在化學(xué)反應(yīng)里能改變（加快或減慢）其他物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)速率，而本身的質(zhì)量和化學(xué)性質(zhì)在反應(yīng)前后（反應(yīng)過(guò)程中會(huì)改變）都沒(méi)有發(fā)生變化的物質(zhì)叫做催化劑。催化劑種類繁多，按狀態(tài)可分為液體催化劑和固體催化劑;按反應(yīng)體系的相態(tài)分為均相催化劑和多相催化劑；可作用于植物，使植物加快生長(zhǎng)（既能提高也能降低）。

一般來(lái)說(shuō)，催化劑是指參與化學(xué)反應(yīng)中間歷程的，又能選擇性地改變化學(xué)反應(yīng)速率，而其本身的數(shù)量和化學(xué)性質(zhì)在反應(yīng)前后基本保持不變的物質(zhì)。通常把催化劑加速化學(xué)反應(yīng)，使反應(yīng)盡快達(dá)到化學(xué)平衡的作用叫做催化作用。

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