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應用領域

肉制品加工：能夠分解肌肉纖維中的蛋白質，使肉質更柔軟，改善口感。

發(fā)酵食品：在醬油、味精、豆制品等發(fā)酵過程中，能促進蛋白質水解，提升風味和營養(yǎng)成分。

乳制品加工：用于改善奶酪的口感和結構，增強乳制品蛋白質的消化率。

焙烤食品：可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案，同時讓餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。

使用方法及用量：添加量一般為 0.3%-0.5%，具體用量需視原料而定。

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