龐 敏 王建民

一、肉雞當前養(yǎng)殖情況
不論在中國還是在其他國家肉雞養(yǎng)殖在畜牧業(yè)中都占有較高的份額。近年來，肉雞產(chǎn)業(yè)正不斷向著規(guī)?；?、標準化、組織化方向迅速發(fā)展。目前，肉雞養(yǎng)殖品種以快大型白羽肉雞和黃羽肉雞為主，其主要的養(yǎng)殖模式可分為網(wǎng)上平養(yǎng)、墊料飼養(yǎng)、籠養(yǎng)、散養(yǎng)，各有優(yōu)缺點。
墊料飼養(yǎng)是全世界幾乎都在使用的一種規(guī)模化養(yǎng)殖模式，其優(yōu)點是設備簡單、成本低、胸囊腫及腿病發(fā)病率低，缺點是需要大量墊料、占地面積多，使用過的墊料難于處理、易發(fā)生雞白痢桿菌病及球蟲病等呼吸道和消化道疾病。網(wǎng)上平養(yǎng)有利于肉仔雞后期的發(fā)育，雞糞落入網(wǎng)下，可減少消化道疾病的感染，其缺點是設備成本較高?；\養(yǎng)可有效提高雞舍利用率，由于限制了肉雞活動，可提高飼料利用率；減少墊料開支，易于清掃，但肉雞患胸囊腫和腿病的概率加大。散養(yǎng)可以讓雞群在自然環(huán)境中活動，有利于肉雞的生長發(fā)育，肉質好，適合地方土雞品種養(yǎng)殖，不適合規(guī)?；B(yǎng)殖。
隨著國際上對肉品安全、動物福利的要求，肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)達國家，幾乎都以地面墊料平養(yǎng)為主。國外許多地方也存在著以家庭農(nóng)場為主的半放養(yǎng)模式，這種模式集合了散養(yǎng)與墊料飼養(yǎng)的優(yōu)勢，適合地廣人稀的地區(qū)。


二、肉雞養(yǎng)殖后期死亡的原因及分析
肉雞養(yǎng)殖后期會出現(xiàn)肉雞死亡增加的現(xiàn)象，其原因與養(yǎng)殖模式有一定的關系，像籠養(yǎng)模式下通風換氣不足，飼養(yǎng)密度過大；墊料飼養(yǎng)模式下，墊料潮濕板結，更換不及時，飼養(yǎng)管理跟不上；散養(yǎng)溫度達不到要求等。雖然每種模式下主導原因可能不同，但究其本質，肉雞后期死亡增加與應激有關。
肉雞因品系選育，后期生長速度快，使得機體組織器官發(fā)育不協(xié)調(diào)、心肺負擔過重，極易受到營養(yǎng)及環(huán)境等因素的影響，對防疫、換料、轉群的驅趕和捉拿、溫度變化、聲響驚擾等各種應激因素越來越敏感，尤其以冬季溫差過大和盛夏熱應激造成雞只死亡更為多見。如果應激過大或持續(xù)時間過長，機體無法維持穩(wěn)態(tài)就會導致畜禽營養(yǎng)不良，生產(chǎn)力下降，系統(tǒng)功能紊亂，從而誘發(fā)多種疾病，甚至造成死亡。

應激造成的臟損傷出血
肉雞自身抵抗力不足，是易被感染、對應激敏感的基礎，像呼吸道和消化道疾病的誘發(fā)，與雞場衛(wèi)生條件、應激因素的強弱有直接關系；像肉雞腹水綜合征（Ascites）與肉雞猝死綜合征（SDS）的發(fā)生，飼養(yǎng)環(huán)境過冷過熱、某些營養(yǎng)因素引起的代謝增加、血液粘度增加或肺血管容量下降都可促進其發(fā)生。
三、膽汁酸在抗應激方面的實驗
經(jīng)大量研究表明，日糧中添加膽汁酸可以有效地緩解肉雞后期應激反應。
一、膽汁酸可以緩解換料應激。肉雞養(yǎng)殖后期以生長育肥為主，較前期蛋白質水平更低，能量水平增加。伴隨著肉雞的快速生長，其肝臟功能處于超負荷工作狀態(tài)，添加膽汁酸可以促進膽汁酸的分泌，調(diào)整膽汁酸的肝腸循環(huán)，進而有效地促進脂肪的消化吸收，提高生產(chǎn)性能，緩解肝臟壓力，減輕換料應激。
二、膽汁酸可以緩解熱應激。熱應激狀態(tài)下動物肝臟中SOD活性與GSH含量均會受到抑制，這與機體適應熱環(huán)境和對抗熱應激造成的氧化應激有關。研究發(fā)現(xiàn)，膽汁酸可顯著提高熱應激肝臟中SOD活性與GSH含量，對肝臟的氧化損傷有一定的保護作用（王守開等，2019；李磊等，2017）。膽汁酸抗熱應激還表現(xiàn)在，能增加熱應激條件下肉雞的采食量和飲水量，減少血清中T3和皮質醇的濃度，降低肝臟中HSP70蛋白的表達（付長其等，2014）。
另外膽汁酸在抗氧化、和調(diào)節(jié)方面也有顯著功效（胡志娟等，2014；石有斐等，2007）。日糧中添加膽汁酸后，不僅增強肝臟機能，還可有效改善肉雞自身生理狀態(tài)，加強應對各種應激的能力，減少后期死亡率。
四、膽汁酸抗應激原理
應激會影響肉雞機體的脂肪代謝，會增加腹部脂肪的沉積。應激時，糖皮質激素水平升高導致游離脂肪酸（FFA）增加，繼而通過相應的機制產(chǎn)生胰島素抗性，終導致高胰島素血癥（Hevener 等，2002）。研究發(fā)現(xiàn)，胰島素孵育肝細胞顯著降低了ɑ-羥化酶和27ɑ-羥化酶的活性，抑制了膽汁酸的合成并呈現(xiàn)出劑量依賴性。脂肪酸的沉積和動員對于維持機體能量穩(wěn)態(tài)具有重要意義，其代謝紊亂往往是造成高血壓、高膽固醇和糖尿病等疾病的主要原因（Boden，1997）。因此，添加膽汁酸可以改善應激狀態(tài)下脂肪的代謝，提高肉雞后期生產(chǎn)性能。
膽汁酸緩解應激還與體內(nèi)多種代謝通路有關。膽汁酸可以通過激活Keap1-Nrf2/ARE信號通路，抵抗熱應激造成的肝臟損傷（王守開等，2019；夏俊峰等，2011）。膽汁酸還可以通過調(diào)控AMPK-HNF4ɑ-CYP7A1//AMPK-SRC2-FXR-BSEP途徑，調(diào)控脂肪和能量代謝，促進膽汁酸的肝腸循環(huán)，抵御熱應激維持機體穩(wěn)態(tài)（楊家昶，2016）。
總結
肉雞養(yǎng)殖后期，死亡率增加大部分原因與應激有關。除加強飼養(yǎng)管理、改善雞舍環(huán)境外，日糧中添加膽汁酸，能夠有效增強肉雞應對應激的能力，降低死亡率。
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