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飲料:在軟飲料中,可以和大多數(shù)甜味劑起協(xié)同增效作用,掩蓋甜味劑后苦味。
果糖是運動飲料理想的甜味劑,因為果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖,有
助于機體的再水合作用:此外,果糖還能促進礦物質(zhì)的吸收。
蜜餞(果脯)、果醬:因為滲透壓高,所以果糖加工蜜餞時滲透快,生產(chǎn)時間可
縮短,與蔗糖混合使用,成品色澤鮮艷。用于蜜餞、果醬上,防腐性好,有利于
保存。
相比之下,蔗糖的口感來得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味釋放時,正是蔗糖甜味的峰值區(qū),而被蔗糖甜味所掩蓋。
果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠蘿汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工,可保持果品的原汁原味。用于含酒精飲料,如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。
果糖的這種特性使它在應用于冰淇淋和其他冷飲加工時,不會形成堅硬冰塊,可以避免出現(xiàn)冰晶,使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟。而且果糖在低溫時口味更好,使產(chǎn)品細膩可口,口味長久,回味無窮。在所有糖類,糖醇類甜味劑中,果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成。
結晶果糖是一種以玉米為原料經(jīng)高科技生物提取的白色顆粒狀晶體，廣泛應用罐頭、飲料、保健品之中，粉糖的種類多，在用于食品加工的產(chǎn)品中，的蔗糖替代品是結晶果糖，其低熱量、易吸收結晶果糖與蔗糖一樣都是天然糖類，不同一些高倍經(jīng)化學作用人工合成甜味劑。
結晶果糖做產(chǎn)品有利于尋找更高、更強的賣點。結晶果糖不至齲齒、不增加血糖指數(shù)、結晶果糖在人體吸收不經(jīng)過胰島素代謝，減輕胰島素負擔。此外結晶果糖有利于肝臟對乙醇的代謝，減輕肝臟負擔。
