醬牛肉保水劑
復(fù)配水分保持抗氧化劑 R206
本品選用天然植物膠體復(fù)配而成，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、增強(qiáng)彈性等作用；在醬鹵肉制品中使用可明顯提高產(chǎn)品出品率，使產(chǎn)品肉絲感強(qiáng)，切片性好、富有彈性，滾揉工藝，操作簡(jiǎn)單。
適用范圍：適用于醬鹵肉制品、調(diào)理肉制品及肉灌制品
參考用量：原料肉重量的2%
產(chǎn)品特點(diǎn)：1.提高產(chǎn)品出品率，使產(chǎn)品肉絲感強(qiáng)；
2.使產(chǎn)品切片性好、口感更富有彈性；
3.使用滾揉工藝，操作簡(jiǎn)單；
使用方法：
（1）配比：請(qǐng)咨詢(xún)公司相應(yīng)服務(wù)人員
（2）物料準(zhǔn)備：將牛肉置于0-4℃低溫間解凍完全，將解凍后的牛肉進(jìn)行修整，去除脂肪、筋膜等，切成塊狀（根據(jù)生產(chǎn)需要形狀大小不同），按比例稱(chēng)取所需原輔料；
（3）制備料液：將稱(chēng)取的膠粉、調(diào)味料、淀粉等倒入冰水中攪拌均勻；
（4）混合：將解凍完全的原料肉放入滾揉機(jī)中，加入制備好的料液，真空滾揉90-150min（滾揉20min,間歇10min，滾揉時(shí)間根據(jù)牛肉大小決定），滾揉出鍋溫度不得12℃；
（5）腌制：將滾揉好的牛肉放入0-4℃環(huán)境中靜腌18-24h；
（6）鹵制95℃鹵制；
（7）包裝：將冷卻的牛肉放入真空袋中抽真空包裝封口；

本品精選多種天然植物膠，經(jīng)過(guò)工藝科學(xué)配伍而成。該產(chǎn)品可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，與肉結(jié)合后粘性大，增強(qiáng)肉蛋白咀嚼性能，可應(yīng)用于雞肉、豬肉、牛肉等的增重、增加出品率等。
使用范圍：肉干、肉脯等加工制品中。
參考用量：滾揉添加量1%-4%，注射按照膠粉與水1:2
產(chǎn)品特點(diǎn)：
（1）干粉添加，工藝簡(jiǎn)單；
（2）可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，滾揉使用可提高肉的出品率8-9%左右；
（3）與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強(qiáng)，咀嚼性能好；
（4）可以大幅度降低成本。
使用方法：
（1）物料準(zhǔn)備：將生鮮肉進(jìn)行緩化、切片或切丁等預(yù)處理，并按照肉：冰水：本品膠粉=100:10:1-4（參考配比）準(zhǔn)備各物料；
（2）將準(zhǔn)備好的原料肉放入抽真空滾揉機(jī)或真空低速攪拌機(jī)中，并將本品均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)原料肉中；
(3)將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)中；
(4)開(kāi)啟滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽，使水完全被肉吸收。
(5)倒入料桶中，低溫庫(kù)腌制過(guò)夜；
(6)裝袋速凍。

肉品粘合劑又叫粘肉粉、肉類(lèi)粘合劑或生肉、熟肉粘合劑，肉制品加工過(guò)程中產(chǎn)生大量的碎肉和肉渣，肉類(lèi)粘合劑能將這些下腳料重新組合成完整的肉塊，從而提高肉制品加工廠的原料利用率，增加經(jīng)濟(jì)效益。另外，肉類(lèi)粘合劑可以將不規(guī)則的原料肉塊粘合起來(lái)，再按需要分割成標(biāo)準(zhǔn)的大小形狀，從而提高了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。
適用范圍：適用于豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、雞肉、魚(yú)肉等產(chǎn)品的粘合。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、各種肉類(lèi)均能粘結(jié)，效果良好，用量視具體肉塊大小不同而有差異，肉塊腌制后粘合效果更佳。
2、粘好后的肉塊可用于各種不同的后續(xù)加工，比如：冷凍、切割、燒烤、油炸、蒸煮等，均不會(huì)散開(kāi)，粘合后的肉塊幾乎沒(méi)有任何痕跡。
3、解凍和加熱等處理后，產(chǎn)品不會(huì)出水或者散開(kāi)，粘合的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
4、采用天然高蛋白原料、植物膠體生產(chǎn)，綠色。
使用工藝：
請(qǐng)咨詢(xún)公司相應(yīng)服務(wù)人員
銳思創(chuàng)醬牛肉保水劑，只需滾揉腌制出成9兩到1斤

一、滾揉、注射分類(lèi)
在肉制品加工中，滾揉卡拉膠和注射卡拉膠，是以加工工藝來(lái)區(qū)分的。
二、產(chǎn)品本身區(qū)別
滾揉卡拉膠要求粘度大，保水系數(shù)大，在產(chǎn)品加工中可以用于肉糜、肉塊制品，卡拉膠在進(jìn)行復(fù)配的過(guò)程中可以不考慮產(chǎn)品的粘度和目數(shù)以及冷水溶脹程度，在滾揉或斬拌肉制品中起到增稠、凝膠、改善結(jié)構(gòu)、保水的作用。
青島銳思隆食品配料有限公司專(zhuān)注于從事肉類(lèi)制品保水和增稠食品配料的生產(chǎn)和研發(fā)！
銳思創(chuàng)醬牛牛肉保水劑出成9兩到1斤

銳思創(chuàng)S系列水產(chǎn)品保水護(hù)色劑產(chǎn)品性能和特點(diǎn)：
1）提高蝦仁蛋白質(zhì)的持水能力,保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì),減少加工、冷凍、運(yùn)輸過(guò)程中蝦仁營(yíng)養(yǎng)流失。
2）保持蝦仁在解凍后的重量及質(zhì)量,減少解凍和蒸煮損失。
3）改善蝦仁風(fēng)味及色澤，改善口感，防止氧化變色。
4）快速溶解
應(yīng)用范圍：
南美白蝦仁、羅氏沼蝦仁、海捕蝦仁魚(yú)片，甲殼類(lèi)動(dòng)物（，帶殼），咸魚(yú)，蟹肉等等
用法用量：
1：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% 在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時(shí)～24小時(shí),前5小時(shí)每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1－1:2)，并保持持久顏色。
2：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% +2%食用鹽在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時(shí)～24小時(shí),前5小時(shí)每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1或1:2)，并保持持久顏色。
3:內(nèi)添加為原料的0.7%－0.8%，然后根據(jù)工藝執(zhí)行；
銳思創(chuàng)醬牛肉保水劑出成9兩到1斤

為了賦予牛羊肉卷很好的嫩度、口感，減少因?yàn)榧庸策^(guò)程中肉類(lèi)原料的氧化，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)采用原料結(jié)合肉卷類(lèi)的現(xiàn)狀研發(fā)的牛羊肉卷保水抗氧化劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強(qiáng)、顏色鮮亮、去除黑線、延長(zhǎng)貨架期等優(yōu)點(diǎn)，具有其它企業(yè)產(chǎn)品無(wú)法突破的優(yōu)勢(shì)。
功能：有助于迅速溶解滲透到肉類(lèi)原料中，從而改變牛羊肉類(lèi)原料的PH值，促進(jìn)鈣激活酶對(duì)肉的嫩化和保水，同時(shí)提高溶液離子（鎂、鋅）強(qiáng)度，螯合金屬離子，從肌理上抑制鐵離子氧化變色具有效果，從而制造出更好的成品。
銳思創(chuàng)醬牛肉保水劑，只需滾揉腌制出成9兩到1斤