青島銳思隆食品配料公司開(kāi)發(fā)出的適用于巴沙魚(yú)、龍利魚(yú)加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

按照巴沙魚(yú)的特點(diǎn)，通過(guò)滾揉腌制等，可以讓巴沙魚(yú)片出品率達(dá)到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標(biāo)方面實(shí)現(xiàn)佳狀態(tài)。

詳細(xì)請(qǐng)致電公司相應(yīng)銷售人員。

牛排保水劑

青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專注從事肉制品加工用進(jìn)口復(fù)配磷酸鹽的供應(yīng)商,產(chǎn)品依托世界的化工集團(tuán)Pragon公司的磷酸鹽產(chǎn)品進(jìn)口和技術(shù)強(qiáng)強(qiáng)合作,融合國(guó)內(nèi)肉制品研發(fā)團(tuán)隊(duì),根據(jù)中國(guó)客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對(duì)不同肉制品加工用的保水劑產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風(fēng)味俱佳的產(chǎn)品；

特點(diǎn)：銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)根據(jù)調(diào)理肉制品的特點(diǎn)和客戶需求研發(fā)的無(wú)磷保水劑系列產(chǎn)品針對(duì)性的解決了調(diào)理肉制品加工領(lǐng)域普遍磷超標(biāo)的缺點(diǎn)，用與生產(chǎn)的產(chǎn)品具有安全性高、保水能力強(qiáng)、出成率高、粘合性好、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強(qiáng)等特點(diǎn)，得到廣大行業(yè)客戶的一致認(rèn)可。

使用方法：將雞肉保水劑按原料比例1%－1.5%和其他配料混入冰水?dāng)嚢枞芙膺M(jìn)行注射和滾揉。

推薦使用配比：

1、原料肉100，S1或S2 1.2，鹽0.2，冰水30－40，進(jìn)行間歇滾揉，滾20分，休10分，后10分鐘加入201A 0.4，總時(shí)長(zhǎng)根據(jù)實(shí)際原料和情況不低于1.5小時(shí)；

2、如能提前注射再滾揉，效果更佳；調(diào)理大胸或塊肉建議注射再滾揉；

本品精選多種天然植物膠，經(jīng)過(guò)工藝科學(xué)配伍而成。該產(chǎn)品可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，與肉結(jié)合后粘性大，吸水能力強(qiáng)?？蓱?yīng)用于雞肉、豬肉、牛肉等的保水 嫩化 改善口感增加出品率等。用本品嫩化肉適用于制作肉排、肉串、肉柳等產(chǎn)品。
參考用量： 以干粉計(jì)占原料肉量2-3%。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1.干粉添加，工藝簡(jiǎn)單：
2.可替代磷酸鹽、無(wú)磷保水劑等劑，單使用可提高肉出品率50%以上：
3.與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強(qiáng)，保水效果好，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水：
4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。
使用方法：
1.物料準(zhǔn)備：將生鮮肉進(jìn)行緩化切片或切丁等預(yù)處理，并按照肉：冰水：本品膠粉=100:50:2.5（參考配比）準(zhǔn)備各物料：
2.將準(zhǔn)備好的原料肉放入抽真空滾揉機(jī)或真空低速攪拌機(jī)中，并將本品均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)原料肉中：
3.將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)中：
4.開(kāi)啟滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽，使水完全被肉吸收：
5.倒入料桶中，低溫庫(kù)腌制過(guò)夜；
6.按銷售要求稱量分裝速凍。
注意事項(xiàng)：
1.原料肉加工前進(jìn)行低溫軟化，軟化后肉溫不宜超過(guò)15℃：
2.水及本品的添加量根據(jù)原料肉類型及加工要求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，本品添加量占總物料量的1.0%-3.0%為宜：
3.抽真空滾揉或低速攪拌時(shí)間根據(jù)預(yù)處理肉大小、物料量、設(shè)備特征進(jìn)行調(diào)整。
使用過(guò)程中如果遇到任何問(wèn)題，請(qǐng)直接聯(lián)系本公司相關(guān)人員，我們會(huì)在短時(shí)間內(nèi)為您解答相關(guān)疑問(wèn).