關(guān)鍵詞 |
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主要用途 |
著色劑 |
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顏色 |
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主要著色成分 |
胭脂蟲紅 |
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胭脂蟲紅又稱胭脂蟲紅提取物、胭脂紅、胭脂紅酸、胭脂蟲紅鋁，色彩亮紅艷麗，作為一種主要的赤色色素，胭脂蟲紅從古代開端就用于食物上色。
胭脂蟲紅是用水提取胭脂蟲后制得，色彩變化從橙到紅。胭脂蟲紅除對酸堿敏感外，陽離子也會影響其色彩。
二、性狀
胭脂蟲紅是一種蒽醌衍生物，外觀呈紅色菱形晶體或紅棕色粉末。市場上銷售的胭脂蟲紅產(chǎn)品也有一些是呈深紅色粘稠液體。不溶于冷水。能溶于堿，不溶于稀酸。
不溶于 氯仿、苯。在堿與稀酸中，色澤隨溶液的pH而變化，酸性時呈橙黃色，中性時呈深紅色，堿性時呈紫紅色。
用途與注意事項： 著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：本品（以胭脂紅蟲計）可用于碳酸飲料，使用量為0.02g/kg；香腸、西式火腿、冰淇淋、雪糕、冰棍，0.025g/kg；布丁點心、酸奶、糖果、調(diào)味醬，0.05g/kg；風味奶粉，0.6g/kg。
胭脂蟲提取物呈酸性（pH值為5~5.3），隨其pH值的變化，顏色由橙黃色至紅色，遇光、氧保持穩(wěn)定，但在改變pH值或微生物侵襲下不穩(wěn)定。它主要用于飲料、軟飲料和糖果食品。胭脂蟲紅為一種水分散式粉末，不溶于油，對氧化作用敏感，易與蛋白質(zhì)結(jié)合。用于乳制品著色，還可用于肉類食品、糖果、開胃酒、軟飲料、蘋果醋、酸牛奶、焙烤食品、果醬、果凍、化妝品、乳制品、藥品。
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