蛋氨酸理化性質(zhì)編輯 語音
外觀與性狀：白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有特別氣味。味微甜。
熔點：280～281℃（分解）（L體）；281℃（消旋體）。
酸堿性：10%水溶液的pH值5.6~6.1。
旋光性：無旋光性。
穩(wěn)定性：對熱及空氣穩(wěn)定。對強酸不穩(wěn)定，可導致脫甲基作用。
溶解性：溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀堿。較微溶于95%的醇，較難溶于無水，幾乎不溶于醚。
相對密度（水=1）：1.340（消旋體）。

蛋氨酸除了參與動物體內(nèi)甲基的轉(zhuǎn)移及磷的代謝和肌酸的合成外，還是合成蛋白質(zhì)和胱氨酸的原料。隨著全球人口數(shù)量以及生活水平的不斷上升，使得長期以來全球市場對蛋氨酸的需求一直保持著快速增長態(tài)勢目前市場上銷售的蛋氨酸主要有4個品種，分別為固體蛋氨酸、液態(tài)羥基蛋氨酸、液體蛋氨酸鈉鹽和固體羥基蛋氨酸鈣鹽。近幾年，全球蛋氨酸需求量以年4%～5% 的幅度增長，2010年全球蛋氨酸的年生產(chǎn)能力突破100萬t，產(chǎn)量約為90萬t。

蛋氨酸（Methionine）是九種人體自身不能生產(chǎn)的必需氨基酸之一。我們只能通過吃包含蛋氨酸的食品獲得它。肉類，雞蛋和乳制品等食品來源提供的蛋氨酸更多。其它含蛋氨酸的食品還包括豆類，堅果和種子，以及一部分蔬菜。天然食品來源是獲得這種氨基酸的更佳途徑，因為更容易被人體吸收利用。但如果日常飲食滿足不了需要，還可以通過營養(yǎng)品加以補充。

蛋氨酸(methionine)對人類而言是含硫的必需氨基酸,其在人類和動物的生長過程中不可缺少。蛋氨酸的合成工藝已經(jīng)相對成熟,但在后續(xù)分離過程中如蛋氨酸連續(xù)冷卻結(jié)晶分離時出現(xiàn)產(chǎn)品粒度過小、漂浮難以分離和堆密度小等問題。本文從DL-蛋氨酸多晶型現(xiàn)象和冷卻結(jié)晶過程粒度等方面進行實驗研究,以期獲得粒度大且高堆密度的DL-蛋氨酸產(chǎn)品的結(jié)晶工藝。,對蛋氨酸多晶型現(xiàn)象進行了實驗分析研究。DL-蛋氨酸有α、β和γ三種晶型存在,其中α型由蛋氨酸鈉水溶液與液體酸(如鹽酸、醋酸、硫酸等)反應結(jié)晶獲得;γ型可由蛋氨酸水溶液冷卻結(jié)晶獲得。β型是在α型DL-蛋氨酸結(jié)晶過程中偶然發(fā)現(xiàn)。采用粉末X射線儀(XRD)和差示量熱掃描儀(DSC)兩種表征手段,建立對晶體的晶型定性定量分析方法。實驗分析研究了影響DL-蛋氨酸成核因素,結(jié)果表明,

蛋氨酸是人體和禽畜類動物生長所必需的氨基酸之一,廣泛應用于醫(yī)藥營養(yǎng)品,食品和飼料賦形劑等。但是在蛋氨酸的工業(yè)生產(chǎn)過程中,存在著諸多尚未解決的問題。,DL-蛋氨酸在生產(chǎn)和儲運過程中不同晶型之間易發(fā)生固態(tài)轉(zhuǎn)晶,會破壞產(chǎn)品的穩(wěn)定性。其次,DL-蛋氨酸重結(jié)晶得到的產(chǎn)品多呈鱗片狀或粉末狀,形貌差,堆密度低,嚴重影響晶漿過濾,洗滌和干燥等后處理過程。同時,蛋氨酸結(jié)晶時易發(fā)生伴隨成核現(xiàn)象,導致產(chǎn)品多為兩種晶型的混合物,影響產(chǎn)品的溶解等理化性質(zhì)。因此,本文針對DL-蛋氨酸的晶型與晶習調(diào)控進行了系統(tǒng)的研究,特別地,探究晶型間可逆互變轉(zhuǎn)晶機理和添加劑對多晶型與晶習調(diào)控規(guī)律與機制。利用DSC、熱臺-偏光顯微鏡、變溫PXRD和原位顯微拉曼對DL-蛋氨酸的固態(tài)轉(zhuǎn)晶進行了研究,確認兩種晶型為可逆互變體系,互變轉(zhuǎn)晶溫度點在305-316 K之間。同時,采用靜態(tài)法測定了DL-蛋氨酸α和β晶型在水-甲醇二元混合溶劑中的溶解度,利用溶解度法和推導的熱力學方

食品強化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營養(yǎng)強化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如?；撬帷①嚢彼岬?；其他營養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等