在NO脅迫下的香蕉中也發(fā)現了GAD活性上升、GABA和香蕉多巴胺增加的現象。鹽脅迫下谷氨酸脫氫酶活性與GAD的表達瞬時上升，進而提高GABA分流等相關途徑的通量以調節(jié)碳氮平衡。應激下NADH：NAD+和 ADP：ATP的比值也能影響GABA-T，從而使GABA積累。鹽脅迫下植物更多地利用C/N平衡途徑緩解壓力。

50mmol/L GABA和不同鹽濃度會對植物幼苗產生不同的影響，當NO3-離子低于40mmol/L時，GABA會刺激 根伸長，當NO3-離子大于40mmol/L時GABA會抑制根伸長。并且GABA刺激低濃度的NO3-吸收，抑制高濃度NO3-的攝取，而GS等酶被氮調控，以上研究認為氮對調控植物生長有一定作用。在NaCl（50mmol/L）刺激下，植物的糖基化代謝會發(fā)起變化，并影響包括三羧酸循環(huán)、GABA代謝、氨基酸合成和莽草酸介導的次級代謝等發(fā)生變化。較高的鹽離子會導致大豆的多胺氧化降解為GABA。植物GABA受體具有調節(jié)pH和Al3+的根耐受性。
γ－氨基丁酸（CAS號：56-12-2 ）別名4－氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，簡稱GABA）相對分子量103.1，是一種四碳、非蛋白氨基酸，在脊椎動物、植物和微生物中廣泛存在。γ－氨基丁酸別名4－氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，簡稱GABA），是一個四碳非蛋白質氨基酸，化學式：H2NCH2CH2CH2COOH；分子質量：103.1。GABA呈白色結晶體粉末狀，沒有旋光性。熔點203℃（分解） ，與水混溶，微溶于乙醇、丙酮，不溶于苯、乙醚，分解時會失水生成吡咯烷酮。
GABA在溶液中常以兩性離子（帶負電荷的羧基和帶正電荷的氨基）形式存在，由于正負電荷基團間的靜電相互作用，使得GABA在溶液中能夠兼具氣態(tài)（折疊態(tài)）和固態(tài)（伸展態(tài)）時的分子構象，而GABA在溶液中多分子構象共存的形式，使其能夠結合多種受體蛋白并發(fā)揮多種重要生理功能。
植物組織中GABA的含量極低，通常在0.3～32.5μmol/g之間。已有文獻報道，植物中GABA富集與植物所經歷脅迫應激反應有關，在受到缺氧、熱激、冷激、機械損傷、鹽脅迫等脅迫壓力時，會導致GABA的迅速積累。對植物性食品原料采用某種脅迫方式處理后，或通過微生物發(fā)酵作用使其體內GABA含量增加，用這種原料加工成富含GABA的功能產品已成為研究熱點。GABA作為一種新型功能性因子，已被廣泛應用于食品工業(yè)領域。利用富含GABA的發(fā)芽糙米、大豆和蠶豆等原料開發(fā)的食品已面市。
微生物發(fā)酵法是通過選擇品種優(yōu)良、穩(wěn)定以及無害的菌種，利用這些菌種在生長繁殖的過程中對GABA進行制備和產出。這種方法雖然對環(huán)境的要求比較苛刻，對設備的要求較高，但是此法產出的GABA可作為天然的食品添加劑。利用微生物發(fā)酵生產，是食品行業(yè)中發(fā)展早，領域廣泛的生產方式之一，早利用的微生物是大腸桿菌，利用它的脫羧酶可生產GABA，但是由于其本身存在一些安全隱患，使其一直無法直接用于藥品或者食品的生產制作。
隨著科學技術的發(fā)展，綠色食品越來越受到人們的重視，后來科研人員發(fā)現乳酸菌、酵母菌以及曲霉菌等微生物都可以用來代替大腸桿菌，催化生產GABA。而且在較低成本的情況下，還具有產量高、安全性好的優(yōu)勢，此種方法已經逐漸在向產業(yè)化生產發(fā)展。