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紫甘薯紅色素(PSPC,purple sweet potato color)是從紫甘薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然紅色素,屬于花色苷類物質,由花青素與糖發(fā)生糖苷化反應得到。紫甘薯紅色素色澤鮮艷自然,,無特殊氣味,具有、抗氧化、障礙、、抗等營養(yǎng)、藥理和保健功能,是一種理想的天然食用色素資源。
紫甘薯色素色澤鮮艷自然，，無特殊氣味，是一種理想的天然食用色素資源。廣泛用于食品、藥品、化妝品等行業(yè)中
合成著色劑主要是類胡蘿卜素。如β-阿樸-8-胡蘿卜醛（C30H40O）或β-阿-樸-8-類胡蘿卜素乙酯（C32H44O）以及檸檬黃素（C33H44O）、斑蝥素、加利紅、加利黃、露康定等。
