本品精選多種天然植物膠，經(jīng)過(guò)工藝科學(xué)配伍而成。該產(chǎn)品可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，與肉結(jié)合后粘性大，吸水能力強(qiáng)?？蓱?yīng)用于雞肉、豬肉、牛肉等的保水 嫩化 改善口感增加出品率等。用本品嫩化肉適用于制作肉排、肉串、肉柳等產(chǎn)品。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB26687-2011
適用范圍： 肉排、肉串、肉柳等調(diào)理制品：或肉餅、培根、漢堡等加工制品中。
參考用量： 以干粉計(jì)占原料肉量2-3%。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1.干粉添加，工藝簡(jiǎn)單：
2.可替代磷酸鹽、無(wú)磷保水劑等劑，單使用可提高肉出品率50%以上：
3.與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強(qiáng)，保水效果好，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水：
4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。
使用方法：
1.物料準(zhǔn)備：將生鮮肉進(jìn)行緩化切片或切丁等預(yù)處理，并按照肉：冰水：本品膠粉=100:50:2.5（參考配比）準(zhǔn)備各物料：
2.將準(zhǔn)備好的原料肉放入抽真空滾揉機(jī)或真空低速攪拌機(jī)中，并將本品均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)原料肉中：
3.將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)中：
4.開(kāi)啟滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽，使水完全被肉吸收：
5.倒入料桶中，低溫庫(kù)腌制過(guò)夜；
6.按銷售要求稱量分裝速凍。
注意事項(xiàng)：
1.原料肉加工前進(jìn)行低溫軟化，軟化后肉溫不宜超過(guò)15℃：
2.水及本品的添加量根據(jù)原料肉類型及加工要求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，本品添加量占總物料量的1.0%-3.0%為宜：
3.抽真空滾揉或低速攪拌時(shí)間根據(jù)預(yù)處理肉大小、物料量、設(shè)備特征進(jìn)行調(diào)整。
使用過(guò)程中如果遇到任何問(wèn)題，請(qǐng)直接聯(lián)系本公司相關(guān)人員，我們會(huì)在短時(shí)間內(nèi)為您解答相關(guān)疑問(wèn).

青島銳思隆食品配料有限公司 注射黃瓜條配比

100公斤原料肉

復(fù)配水分保持抗氧化劑R203

注射大豆分離蛋白

復(fù)配增稠劑R350

水

添加比例（克）

咨詢公司

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工藝：

1. 按要求修整黃瓜條1.5kg-3kg

2. 配制注射液，按上述配比將所有輔料溶解于？公斤冰水中，單次注射，測(cè)算注射率

3. 注射后放入滾揉機(jī)中，真空滾揉15分鐘，包裝，速凍（如未達(dá)到要求注射率，可以適當(dāng)在滾揉時(shí)補(bǔ)充相應(yīng)注射液再滾揉

產(chǎn)品名稱：牛羊肉卷去黑線

品牌：銳思創(chuàng)

供應(yīng)商家：青島銳思隆食品配料有限公司

公司地址：青島市李滄區(qū)四流北路43號(hào)紅星產(chǎn)業(yè)園內(nèi)

復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑（保水劑）:保水效果優(yōu)、溶解速度快、無(wú)異味，添加量0.7%－1.5%。

復(fù)配水分保持抗氧化劑(護(hù)色劑):天然、、還原，添加量0.2%－0.5%。

復(fù)配水分保持抗氧化劑(去黑線):恢復(fù)、抑制，針對(duì)性解決進(jìn)口原料黑線形成，添加量0.2%－0.5%;

使用范圍：應(yīng)用于各類牛羊肉卷、豬排等預(yù)制調(diào)理肉制品的乳化、保水和抗氧化護(hù)色。

使用方法：將按比例稱量好的本品緩慢倒入冰水中，邊倒邊攪拌，好使用攪拌器攪拌，以使粉末能完全溶解到冰水中，然后按配比加入到滾揉機(jī)中，采用間歇滾揉法使料液在肉塊中吸收均勻。

高出成或大塊肉，需用注射機(jī)行注射后再滾揉，注射條件不具備的情況下，適當(dāng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間以料液吸收均勻。

青島銳思創(chuàng)灌制品卡拉膠通常分為兩類
一、滾揉、注射
在肉制品加工中，滾揉卡拉膠和注射卡拉膠，是以加工工藝來(lái)區(qū)分的。
二、產(chǎn)品本身區(qū)別
滾揉卡拉膠要求粘度大，保水系數(shù)大，在產(chǎn)品加工中可以用于肉糜、肉塊制品，卡拉膠在進(jìn)行復(fù)配的過(guò)程中可以不考慮產(chǎn)品的粘度和目數(shù)以及冷水溶脹程度，在滾揉或斬拌肉制品中起到增稠、凝膠、改善結(jié)構(gòu)、保水的作用。

青島銳思隆食品配料有限公司專注于從事肉類制品保水和增稠食品配料的生產(chǎn)和研發(fā)！

特點(diǎn)：銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)采用德國(guó)磷酸鹽原料研發(fā)的火鍋料制品水份保持劑具有安全性及純度高、溶解速度快、水溶液清亮度高、產(chǎn)品磷酸根含量高等優(yōu)點(diǎn)，是國(guó)內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品無(wú)法突破的優(yōu)勢(shì)。
使用范圍：應(yīng)用于各類肉灌制品、調(diào)理品、醬鹵制品、火鍋料制品的乳化、保水和塑形。

注意事項(xiàng)：食品添加劑不可直接食用，如有任何問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)致電公司服務(wù)人員或有任何問(wèn)題可以在線留言，我們將及時(shí)給您滿意的答復(fù)。