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K型卡拉膠是一種天然膠，其性狀如下：
1. 外觀：白色或淡黃色粉末。
2. 氣味：無(wú)味或微香。
3. 溶解性：不溶于水和有機(jī)溶劑，但能在80℃以上的水中懸浮，形成膠體溶液。
4. 粘度：K型卡拉膠的粘度高，能形成稠密的膠體溶液。
5. 熱穩(wěn)定性：K型卡拉膠在高溫下能保持穩(wěn)定，不會(huì)分解或失去其黏性。
6. 抗病原體性能：K型卡拉膠具有一定的抗菌和抗病毒性能，可以用于食品和藥品的防腐劑。
7. 色澤：K型卡拉膠的顏色較淺，透明度高，不會(huì)影響食品或藥品的顏色。
總之，K型卡拉膠具有黏性高、熱穩(wěn)定性好、抗菌性能強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。
卡拉膠沒(méi)有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化Chemicalbook。甜果凍、羊羹：膠凝劑。巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。軟糖。
毒性ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。其鈉鹽和鈣鹽的LD50約5.1～6.2g/kg(大鼠，混入25%玉米油乳濁液，經(jīng)口)。GRAS(FDA，§182.7255，2000)。
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