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一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質化學中稱為肽鍵。氨基酸的分子小，蛋白質大，兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽鏈，多個肽鏈進行多級折疊就組成一個蛋白質分子。蛋白質有時也被稱為“多肽”。二勝肽（簡稱二肽），就是由二個氨基酸組成的蛋白質片段。
是涉及生物體內多種細胞功能的生物活性物質。生物體內已發(fā)現幾百種肽，是機體完成各種復雜的生理活性的參與者。所有細胞都能合成多肽物質，其功能活動也受多肽的調節(jié)。
活性肽，與營養(yǎng)，荷爾蒙、酵素抑制、調節(jié)、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關系。多肽大體上分為：多肽類藥物和多肽類保健品。傳統的多肽類藥物主要是多肽類激素，對多肽類藥物的開發(fā)已經發(fā)展到疾病防治的各個領域，特別是在以下各領域發(fā)展較快。
