產品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
凝固劑又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑，是使食品結構穩(wěn)定、使加工食品的形態(tài)固化、降低或消除其流動性、且使組織結構不變形、增加固形物而加入的物質。
凝固劑可以分為無機類凝固劑和有機類凝固劑兩種。目前我國允許使用的凝固劑有硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內酯及不溶性聚乙烯吡咯烷酮等。凝固劑主要用于豆制品生產和果蔬深加工，以及凝膠食品的制造等。
因為瓊脂的凝點實在太高了，所以在常溫下也很容易凝結的，所以無需放入冰箱冷藏或冷凍。瓊脂應放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命，如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。
