食品添加劑：山楂提取物可以用作食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于飲料、果醬、糖果、糕點(diǎn)等食品中，用來增加食品的口感和營養(yǎng)價值。用量一般為0.1%~2.0%。

植物形態(tài)　落葉灌木。枝密生，有細(xì)刺，幼枝有柔毛。葉倒卵形，長2-6cm，寬0.8-2.5cm,先端常3裂，基部狹楔形下延至柄，邊緣有尖銳重鋸齒。傘房花序，總花梗和花梗均有柔毛，花白色。梨果球形或梨形，紅色或黃色，直徑約1-2cm，宿萼較大，反折。花期5-6月，果期8-10月。

性狀　果實(shí)較小，類球形，直徑0.8-1.4cm，有的壓成餅狀。表面棕色至棕紅色，并有細(xì)密皺紋，凹陷，有花萼殘跡，基部有果?；蛞衙撀?。質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。

【產(chǎn)品名稱】：山楂果提取物

　　【中文別名】：山里紅、酸楂、山里果

　　【英文名稱】：Hawthorn Fruit P.E.;CrataegiFructus.P.E;Hawthorn Berry P.E;Hawthorn;Hawthome P.E.;Hawkthorn extract

　　【使用部位】：本品為薔薇科植物山里紅Crataegus pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果實(shí)。

　　【主要成分】：主要成分為黃酮類，有機(jī)酸類，糖類，鞣質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素，氨基酸等

槲皮素(Quercetin)：異名櫟精，槲皮黃素。分子式C15H10O7，分子量302.23。二水合物為黃色針狀結(jié)晶(稀乙醇)，在95℃～97℃成為無水物，mp.314℃。1g溶于290ml無水乙醇，23ml沸乙醇，溶于醋酸，堿性水溶液呈黃色，幾乎不溶于水，乙醇溶液味苦。

熊果酸(Ursolic acid)：異名烏蘇酸，烏索酸。分子式C30H48O3，分子量456.68。白色針狀細(xì)結(jié)晶(乙醇)，mp.277℃～278℃，[α]D31+65.3°(C=0.45，MeOH)。易溶于二氧六環(huán)，吡啶，溶于甲醇，乙醇，丁醇，丁酮，略溶于丙酮，微溶于苯、氯仿、乙醚，不溶于水和石油醚。