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目前在冰淇淋中應用較廣的穩(wěn)定劑是卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠及羧甲基纖維素(CMC)。亞麻籽膠是一種新型食用膠,別名富蘭克膠、胡麻膠,是以北方旱地油料作物胡麻子為原料經精選、清洗、浸提、固液分離、脫色、過濾、濃縮和干燥而得到的天然高分子復合膠,亞麻籽膠是一種以糖為主的種子膠。
結果表明它能較好地改善冰淇淋中,結果表明亞麻籽膠能較好地改善冰淇淋漿料的粘度,充分乳化油脂,從而使冰淇淋口感細膩,同時提高了產品的抗融性及成品率。
亞麻籽膠為黃色顆粒狀晶體,或白色至米黃色粉末,干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能,能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系,當濃度低于1~ 2g/ L時,能夠完全溶解,溶解度瓜爾膠 和刺槐豆膠 ,但不及阿拉伯膠。
