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乳糖醇是12碳糖醇,可由乳糖經(jīng)觸媒氫化制得,有無水型和含有一個(gè)結(jié)合水的2種產(chǎn)品,甜味爽口,常與高甜度甜味劑結(jié)合使用,無后味,吸濕性低,溶解度高,其相對(duì)分子質(zhì)量與蔗糖相似,對(duì)水分活度的影響也與蔗糖相似,在酸性及堿性條件下均穩(wěn)定,在食品加工的高溫條件下也十分穩(wěn)定。乳糖醇適用于許多食品,例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷凍含乳甜食等。
適于食用。乳糖醇可用于各種各樣的糖果生產(chǎn)中,例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖,以及冰淇淋和焙烤食品。所有這些產(chǎn)品都表明作為乳糖醇一種大宗甜味劑的通用性。
在口香糖的生產(chǎn)中,乳糖醇能取代山梨糖醇,以避免在生產(chǎn)和存放期間發(fā)生吸濕。這意味著可使用成本更低廉的包裝材料,這對(duì)環(huán)境也具有積極的影響。在硬糖和軟糖中,乳糖醇和麥芽糖醇漿的混合物在加工過程和終產(chǎn)品的質(zhì)量上與傳統(tǒng)糖果產(chǎn)品相似。
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