工 藝 流 程
配方及工藝 原料 配比(Kg) 備注
A 解凍肉（冰鮮肉） 100 修整不超過1.5CM
冰水 30 無冰渣
銳思創(chuàng) R202 1 和冰水10攪拌溶解
銳思創(chuàng) 護色劑A 0.2
銳思創(chuàng) 去黑線B 0.2
B 粘合劑（復(fù)配增稠劑A） 1 A:冰水＝1：4
粘合劑(） 1 直接分散撒入滾揉肉中
滾揉－灌裝－靜置－成型－銷售
使用方法：
1.物料準(zhǔn)備：將冰鮮排酸肉進行緩化切片預(yù)處理，厚度不超過1.5公分，如冷凍肉，需解凍；
2.先將準(zhǔn)備好的原料肉投入抽真空滾揉機中；
3.將工藝A中10公斤冰水和1公斤202、0.2公斤護色劑A、0.2公斤去黑線B,用打槳機溶解后一次性投入裝完原料肉的滾揉機中，滾揉25－30分鐘使水完全被肉吸收（滾揉結(jié)束，觀察吸水狀態(tài)，全吸收，停止?jié)L揉，否則適當(dāng)延長滾揉時間10－20分鐘）；
4.間歇10分鐘后：
5.將工藝B中的復(fù)配增稠劑A,用1:4冰水用打槳機溶解分散成糊狀，沒有顆粒（可在滾揉快結(jié)束時制備），分散撒入滾揉機原料肉中；
6.將工藝B中的粘合劑B(液體青酶）,稱量1公斤量，撒入滾揉機中的原料肉中；
7.繼續(xù)滾揉10分鐘，使粘合劑分散到肉中，停機；
8.倒入料桶中，時間進行模具灌裝，防止升溫氧化；
9.將灌裝好的產(chǎn)品放入速凍成型。
注意事項：
1.原料肉加工前進行低溫緩化，軟化后肉溫不宜超過10℃；
2.注間車間加工溫度，保持低溫；
3.抽真空滾揉或低速攪拌時間根據(jù)預(yù)處理肉大小、物料量、設(shè)備特征進行調(diào)整。
使用過程中如果遇到任何問題，請直接聯(lián)系本公司相關(guān)人員，我們會在短時間內(nèi)為您解答相關(guān)疑問.

復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑（保水劑）:保水效果優(yōu)、溶解速度快、無異味，添加量0.7%－1.5%。

復(fù)配水分保持抗氧化劑(護色劑):天然、、還原，添加量0.2%－0.5%。

復(fù)配水分保持抗氧化劑(去黑線):恢復(fù)、抑制，針對性解決進口原料黑線形成，添加量0.2%－0.5%;

使用范圍：應(yīng)用于各類牛羊肉卷、豬排等預(yù)制調(diào)理肉制品的乳化、保水和抗氧化護色。

使用方法：將按比例稱量好的本品緩慢倒入冰水中，邊倒邊攪拌，好使用攪拌器攪拌，以使粉末能完全溶解到冰水中，然后按配比加入到滾揉機中，采用間歇滾揉法使料液在肉塊中吸收均勻。

高出成或大塊肉，需用注射機行注射后再滾揉，注射條件不具備的情況下，適當(dāng)延長腌制時間以料液吸收均勻。

該料可以與其他腌料共同使用，在腌料的溶解步驟中按比例加入該料一起溶解即可，其余步驟按腌料的使用工藝操作，即能有效促進料液的吸收。

注意事項：

儲存條件：避光、干燥、清潔、使用后需密封。

雞肉絲丁片保水劑
使用方法：將雞肉保水劑按原料比例1%－1.5%和其他配料混入冰水?dāng)嚢枞芙膺M行注射和滾揉。

推薦使用配比：

1、原料肉100，S1或S2 1.2，鹽0.2，冰水30－40，進行間歇滾揉，滾20分，休10分，后10分鐘加入201A 0.4，總時長根據(jù)實際原料和情況不低于1.5小時；

2、如能提前注射再滾揉，效果更佳；調(diào)理大胸或塊肉建議注射再滾揉；