工 藝 流 程
配方及工藝 原料 配比(Kg) 備注
A 解凍肉（冰鮮肉） 100 修整不超過(guò)1.5CM
冰水 30 無(wú)冰渣
銳思創(chuàng) R202 1 和冰水10攪拌溶解
銳思創(chuàng) 護(hù)色劑A 0.2
銳思創(chuàng) 去黑線B 0.2
B 粘合劑（復(fù)配增稠劑A） 1 A:冰水＝1：4
粘合劑(） 1 直接分散撒入滾揉肉中
滾揉－灌裝－靜置－成型－銷售
使用方法：
1.物料準(zhǔn)備：將冰鮮排酸肉進(jìn)行緩化切片預(yù)處理，厚度不超過(guò)1.5公分，如冷凍肉，需解凍；
2.先將準(zhǔn)備好的原料肉投入抽真空滾揉機(jī)中；
3.將工藝A中10公斤冰水和1公斤202、0.2公斤護(hù)色劑A、0.2公斤去黑線B,用打槳機(jī)溶解后一次性投入裝完原料肉的滾揉機(jī)中，滾揉25－30分鐘使水完全被肉吸收（滾揉結(jié)束，觀察吸水狀態(tài)，全吸收，停止?jié)L揉，否則適當(dāng)延長(zhǎng)滾揉時(shí)間10－20分鐘）；
4.間歇10分鐘后：
5.將工藝B中的復(fù)配增稠劑A,用1:4冰水用打槳機(jī)溶解分散成糊狀，沒(méi)有顆粒（可在滾揉快結(jié)束時(shí)制備），分散撒入滾揉機(jī)原料肉中；
6.將工藝B中的粘合劑B(液體青酶）,稱量1公斤量，撒入滾揉機(jī)中的原料肉中；
7.繼續(xù)滾揉10分鐘，使粘合劑分散到肉中，停機(jī)；
8.倒入料桶中，時(shí)間進(jìn)行模具灌裝，防止升溫氧化；
9.將灌裝好的產(chǎn)品放入速凍成型。
注意事項(xiàng)：
1.原料肉加工前進(jìn)行低溫緩化，軟化后肉溫不宜超過(guò)10℃；
2.注間車間加工溫度，保持低溫；
3.抽真空滾揉或低速攪拌時(shí)間根據(jù)預(yù)處理肉大小、物料量、設(shè)備特征進(jìn)行調(diào)整。
使用過(guò)程中如果遇到任何問(wèn)題，請(qǐng)直接聯(lián)系本公司相關(guān)人員，我們會(huì)在短時(shí)間內(nèi)為您解答相關(guān)疑問(wèn).

特點(diǎn)：目前國(guó)內(nèi)牛羊肉深加工的主要原料來(lái)自進(jìn)口，導(dǎo)致二次加工隨著觸氧產(chǎn)生氧化反應(yīng)，血紅素鐵
會(huì)促使肉表變成紅色，隨著這種紅色元素不斷上浮到肉表面聚集，繼續(xù)氧化，容易變成黑色，銳思創(chuàng)
團(tuán)隊(duì)根據(jù)黑線產(chǎn)生機(jī)理，并通過(guò)對(duì)加工工藝的控制和食品配料的研究，研制和生產(chǎn)的牛羊肉去黑
線產(chǎn)品，從根本上解決和控制氧化特性，黑線去除率在98%以上，并能有效延長(zhǎng)貨架期。
機(jī)理：銳思創(chuàng)牛羊肉去黑線調(diào)節(jié)劑，全部采用GB2760標(biāo)準(zhǔn)食品配料，通過(guò)協(xié)同作用在生產(chǎn)

產(chǎn)品名稱：素肉粉

品牌：銳思創(chuàng)

供應(yīng)商家：青島銳思隆食品配料有限公司

公司地址：青島市李滄區(qū)四流北路43號(hào)紅星產(chǎn)業(yè)園內(nèi)

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青島銳思隆食品配料有限公司是專注從事肉制品加工用進(jìn)口復(fù)配磷酸鹽和增稠劑的供應(yīng)商,產(chǎn)品依托世界的化工集團(tuán)Pragon公司的磷酸鹽產(chǎn)品進(jìn)口和技術(shù)強(qiáng)強(qiáng)合作,融合國(guó)內(nèi)肉制品研發(fā)團(tuán)隊(duì),根據(jù)中國(guó)客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對(duì)不同肉制品加工用的食品配料產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風(fēng)味俱佳的產(chǎn)品；

素肉粉B系列精選植物膠體原料，經(jīng)過(guò)科學(xué)配伍而成，與傳統(tǒng)的食用膠體不同，本品具有的乳化性、增稠性和熱凝性，火鍋料肉灌制品通過(guò)按比例添加，能在較高溫條件下形成脆性強(qiáng)、有咬勁、結(jié)構(gòu)豐滿的產(chǎn)品，從而顯著提升產(chǎn)品品質(zhì),此品與復(fù)配增稠劑A1搭配添加0.4%效果更佳,可不再使用卡拉膠.

適用范圍：臺(tái)灣烤腸、火鍋料、調(diào)理重組類等

參考用量：乳化漿的添加量是5%-35%

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、肉灌制品中添加，可提升彈性增強(qiáng)咀嚼感，表面光潔抑制淀粉返渣，提升品質(zhì)降低成本。

2、冷凍調(diào)理制品中增加粘性結(jié)構(gòu)，改善淀粉粉感，制成品抗冷凍、抑制返生、彈韌性增強(qiáng)。

使用方法：具體產(chǎn)品請(qǐng)咨詢公司相應(yīng)業(yè)務(wù)人員。