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I型卡拉膠是一種天然膠，主要來源于印度洋的紅藻。其性狀如下：
1. 外觀：白色或淡黃色的粉末狀物質(zhì)。
2. 溶解性：能夠在冷水中快速溶解，形成膠體溶液。
3. 凝膠性：在加熱條件下，能夠形成堅固的凝膠。
4. 穩(wěn)定性：具有良好的穩(wěn)定性，能夠在酸性或堿性環(huán)境中維持其性質(zhì)。
5. 粘度：具有較高的粘度，可用于增稠劑和乳化劑等領(lǐng)域。
6. 食品安全性：I型卡拉膠是一種天然膠，無害，被廣泛應(yīng)用于食品、制藥和化妝品等領(lǐng)域。
半透明、表面皺縮、微帶光澤的薄片或白色至淡黃色粉末，無臭，稍帶海藻昧。Κ-卡拉膠和ε-卡拉膠溶于熱水，λ-卡拉膠可溶于水，但它們均不溶于有機溶劑。干燥的卡拉膠很穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中即使加熱也不水解，但在Ph值4以下的酸性溶液中易發(fā)生水解?？ɡz溶液在K+或Ca2+存在時，或溶解于熱牛奶冷卻后均能成為凝膠，凝膠具有熱可逆性。大白鼠經(jīng)口LD505.1～6.2g/kg，ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
角叉膠是從紅海藻等海生植物中提取的多糖類植物膠。產(chǎn)量以丹麥居多，已達千噸級規(guī)模。我國南海有豐富的角叉膠原料資源。湛江市食品廠、北京化工大學(xué)、廣州軍醫(yī)大學(xué)共同完成了從試驗室至工廠中試的整個研究與試產(chǎn)過程，1986年7月通過了輕工業(yè)部鑒定。
