無水醋酸鈉是醋酸的無水鈉鹽形式。 無水醋酸鈉在水中解離形成鈉離子 (Na+) 和醋酸根離子。 鈉是細(xì)胞外液的主要陽離子，在液體和電解質(zhì)替代療法中發(fā)揮重要作用。 無水醋酸鈉在等滲溶液中用作電解質(zhì)補(bǔ)充劑，用于腸胃外補(bǔ)充急性細(xì)胞外液流失，而不會干擾正常的電解質(zhì)平衡。 乙酸鈉是一種有機(jī)鈉鹽。 它含有醋酸鹽。

應(yīng)用應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域感光攝影行業(yè)的緩 中劑,動物飼料添加劑用于提高產(chǎn)奶效率，也可用于印染行業(yè) 黑合催化劑,聚合體穩(wěn)定劑,風(fēng)味劑,生產(chǎn)用于濕法治金的段
基廳。

習(xí)慣上，二者常以用途而不是以化學(xué)結(jié)構(gòu)相區(qū)分，因?yàn)橥晃镔|(zhì)如苯酚(phenol)低濃度時用作防腐劑，較高濃度時用作消毒劑。多數(shù)認(rèn)為，防腐劑一詞不適用于全身應(yīng)用的藥物。常用作防腐劑和消毒劑的藥物有苯酚的各種取代物如聯(lián)苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols)，陽離子表面活性物質(zhì)，鹵素(halogens)，氧化劑如過氧化氫(hydrogen per-oxide)和高錳酸鹽(perman-ganates)，苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes)，重金屬鹽，醇類(alcohols)和醛類(aldehy-des)等。

一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。

合理使用對人體無害；
不影響消化道菌群；
在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；
不影響藥物抗菌素的使用；
對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。

中國到目前為止已批準(zhǔn)了32種使用的食物防腐劑，其中常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強(qiáng)，而且在相同的酸度值下效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在中國仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。從防腐劑的發(fā)展趨勢上看，以生物發(fā)酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發(fā)展趨勢。