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許多對(duì)外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種,都與它們體內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類,均不具備這一功能。
。這一特的功能特性,使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、和其他生物制品的優(yōu)良活性保護(hù)劑以外,還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分,更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的特食品配料,大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
低吸濕性和保水性:二水結(jié)晶海藻糖在相對(duì)濕度92%以下無(wú)吸濕性,而無(wú)水海藻糖在相對(duì)濕度30%以上有吸濕性。這一性質(zhì)使其既具有低吸濕性。又具有高保濕性功能。
著色性:海藻糖不會(huì)引起美拉德反應(yīng)。和甘氨酸于100°C反應(yīng)90min不呈色,和聚蛋白胨120°C反應(yīng)90min不呈色,有利于保持食品色澤,適合于須加熱處理或高溫保存的食品、飲料等
海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的一個(gè)非還原性雙糖，分子式為C12H22O11 [8] 。海藻糖結(jié)構(gòu)式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，經(jīng)常以二水化合物存在，分子式為C12H22O11·2H2O。
海藻糖為體內(nèi)有益腸道細(xì)菌--雙歧桿菌的增殖因子，可改善腸道微生態(tài)環(huán)境，加強(qiáng)胃腸道消化吸收功能，有效排除體內(nèi)毒素，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，研究還證明海藻糖具有較強(qiáng)的抗輻射作用。
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