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麥芽糖漿是以淀粉為原料,經(jīng)過(guò)液化、糖化、脫色過(guò)濾、濃縮而成的,以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。麥芽糖(maltose)是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖,又稱(chēng)為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構(gòu)體,分別為α-和β-異構(gòu)體。
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名稱(chēng)：甜蜜素，環(huán)己基氨基磺酸鈉
英文名稱(chēng)：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate
分子式(結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)：C6H11NHSO3Na
分子量：201.22
CAS No 68476-78-8
熔點(diǎn)：265°C
水溶性>=10 g/100 mL (20°C)
分解溫度為280，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。堿性下穩(wěn)定，酸性時(shí)略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/25ml),亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。
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