產(chǎn)品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
凝固劑又稱強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑，是使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、使加工食品的形態(tài)固化、降低或消除其流動(dòng)性、且使組織結(jié)構(gòu)不變形、增加固形物而加入的物質(zhì)。
為了促進(jìn)豆腐的機(jī)械化和連續(xù)生產(chǎn)，可以使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為豆腐機(jī)理的內(nèi)部凝結(jié)劑。它在豆腐生產(chǎn)過程中會(huì)逐漸釋放氫離子，從而導(dǎo)致豆腐緩慢固化。經(jīng)常向奶酪中添加氯化鈣，檸檬酸鈣和葡萄糖酸鈣以幫助固化。
此外，氯化鈣，碳酸鈣和葡萄糖酸鈣也常用于水果和蔬菜中，因此果膠酸形成果膠酸鈣凝膠以防止水果和蔬菜變軟。
中國列入國家標(biāo)準(zhǔn)中的凝固劑共有10種物質(zhì)，分別為：乳酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉鈣、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、薪草提取物、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。
膠乳凝固劑coagulatingagent；coagulant又稱強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑。一種能使膠乳或橡膠溶液迅速凝固的物質(zhì)。種類較多，應(yīng)用很廣。
瓊脂的由于較高的凝點(diǎn)，所以其口感要比吉利丁要硬，用作制作羊羹、涼糕比較適合。當(dāng)然也可以用作于果凍、布丁的制作，只是口感沒有那么Q而已。
深圳市燦東科技有限公司 7年
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