中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了錳的“安全和適宜的攝入量”參考指標(biāo),6個(gè)月以內(nèi)*每人每天0.5~0.7毫克,1歲以內(nèi)0.7~1.0毫克,1歲以上1.0~1.5毫克,4歲以上1.5~2.0毫克,7歲以上2.0~2.5毫克,11歲以上至青年及成年每人每天均為2.0~3.0毫克。

錳主要在吸收,以十二指腸吸收量多,飼料中粗纖維、植酸、單寧等阻礙錳的吸收利用。有機(jī)態(tài)葡萄酸錳在生物體內(nèi)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,生物效,易于被動(dòng)物吸收利用的特點(diǎn)。

淺粉色粉末,無(wú)臭,易溶于熱水,微溶于乙醇。本品有無(wú)水物和二水物兩種,用噴霧干燥后所得為無(wú)水物,由結(jié)晶所得的為二水物。

適用范圍：錳可激活大量的酶，參與機(jī)體代謝活動(dòng)，是良好的食品強(qiáng)化劑。依據(jù)GB2760-1996規(guī)定：可用于乳制品，用量為1.084.32 mg/kg；用于嬰幼兒配方食品，用量為1.325.26 mg/kg。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑指的是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。這種經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品。所添加的營(yíng)養(yǎng)素或含有營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國(guó)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問(wèn)題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來(lái)解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。