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[聚葡萄糖功能]聚葡萄糖大量用于制造強(qiáng)化纖維食品，聚葡萄糖食用后具有保持腸胃通暢的功能。聚葡萄糖進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。
聚葡萄糖是用來制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。聚葡萄糖在食品中能顯示一些重要功能如必要的體積，很好質(zhì)的口感，聚葡萄糖可提高食品油質(zhì)狀口感性，聚葡萄糖具有低冰點(diǎn)適用于制冷餐，甜點(diǎn)心，并且不會(huì)導(dǎo)致齲齒。
聚葡萄糖在烘培食品中的應(yīng)用聚葡萄糖具有保濕性，聚葡萄糖能通過保持水分或防止水分遷移來控制食品含水量的不利變化，聚葡萄糖能延長貨架期。聚葡萄糖還能減少糕點(diǎn)制作過程中面筋的形成，保持“酥性”結(jié)構(gòu)。
水果餡料聚葡萄糖常被添加到低熱量、低糖水果餡料中，能防止水分從餡子中轉(zhuǎn)移到面團(tuán)或糕點(diǎn)的內(nèi)部，延長貨架期。
乳制品聚葡萄糖作為功能因子用于牛乳及調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、調(diào)制奶粉等乳制品中，聚葡萄糖可以改善乳品口感，提高穩(wěn)定性，而且不用擔(dān)心聚葡萄糖會(huì)出現(xiàn)與乳制品中的成分發(fā)生對(duì)人體不利的理化反應(yīng)的情況。
冷凍甜點(diǎn)聚葡萄糖具有冰點(diǎn)降低功能，用聚葡萄糖能生產(chǎn)出富有奶油口感的美味冷凍甜點(diǎn)等。聚葡萄糖除了用于降低熱量、糖分和脂肪的產(chǎn)品中外，聚葡萄糖還能向低脂冷凍甜點(diǎn)提供某些功能特性如控制水分、提供清新圓滑的口感及改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)等。
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