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無水醋酸鈉是醋酸的無水鈉鹽形式。 無水醋酸鈉在水中解離形成鈉離子 (Na+) 和醋酸根離子。 鈉是細(xì)胞外液的主要陽離子，在液體和電解質(zhì)替代療法中發(fā)揮重要作用。 無水醋酸鈉在等滲溶液中用作電解質(zhì)補(bǔ)充劑，用于腸胃外補(bǔ)充急性細(xì)胞外液流失，而不會干擾正常的電解質(zhì)平衡。 乙酸鈉是一種有機(jī)鈉鹽。 它含有醋酸鹽。
應(yīng)用應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域感光攝影行業(yè)的緩 中劑,動物飼料添加劑用于提高產(chǎn)奶效率，也可用于印染行業(yè) 黑合催化劑,聚合體穩(wěn)定劑,風(fēng)味劑,生產(chǎn)用于濕法治金的段
基廳。
防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。實踐證明，采用防腐劑是達(dá)到上述目的的經(jīng)濟(jì)、有效和簡捷的辦法之一。
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格規(guī)定了防腐劑的種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和添加劑量，但令人感到十分遺憾和極為擔(dān)心的是，許多食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)、違法亂用、濫用食品防腐劑的現(xiàn)象卻十分嚴(yán)重。
對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。中國到目前為止只批準(zhǔn)了32種允許使用的食物防腐劑，其中常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸強(qiáng)，而且在相同的酸度值
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