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苷水解后能生成糖和非糖兩部分,其非糖部分稱為苷元或配基,配糖基(agly-cone,genin),國外研究先后從甜葉菊提取物中分離出8種的不同甜味成分:即甜菊糖(stevioside);甜菊醇糖苷及其鹽類可用于水果、蔬菜的催熟;甜菊苷添加于食品、飲料或醫(yī)藥品上作芳香風(fēng)味增強(qiáng)劑;用于食品的無鹽儲藏。甜菊糖性高。甜菊糖原產(chǎn)地(南美巴拉圭、馬西等地)的居民食用已有幾歷史,至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。甜菊糖低熱值。熱值僅為蔗糖的1/300,用于制做低熱量食品、飲料。
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