醋酸鉀用作脫水劑、纖維處理劑和分析試劑。醫(yī)藥工業(yè)中作為青霉菌培養(yǎng)基,在可的松醋酸酯、氫化潑尼樺醋酸酯、地塞米松醋酸酯、倍他美松、膚輕松醋酸酯等生產(chǎn)中,都要用乙酸鉀作原料。2.用作分析試劑和催化劑。

3.用作分析試劑,調(diào)節(jié)ph值。用作干燥劑。制造透明玻璃。用于醫(yī)藥工業(yè)。4.在熔融狀態(tài)時(shí)可用于處理氟塑料,295℃/30min,改善表面的粘接性能。還用作脫水劑、緩沖劑。亦可以催化CTBN端羧基與環(huán)氧基的反應(yīng)。

防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就采用一定的措施來(lái)防止微生物的感染和繁殖。實(shí)踐證明，采用防腐劑是達(dá)到上述目的的經(jīng)濟(jì)、有效和簡(jiǎn)捷的辦法之一。

習(xí)慣上，二者常以用途而不是以化學(xué)結(jié)構(gòu)相區(qū)分，因?yàn)橥晃镔|(zhì)如苯酚(phenol)低濃度時(shí)用作防腐劑，較高濃度時(shí)用作消毒劑。多數(shù)認(rèn)為，防腐劑一詞不適用于全身應(yīng)用的藥物。常用作防腐劑和消毒劑的藥物有苯酚的各種取代物如聯(lián)苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols)，陽(yáng)離子表面活性物質(zhì)，鹵素(halogens)，氧化劑如過(guò)氧化氫(hydrogen per-oxide)和高錳酸鹽(perman-ganates)，苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes)，重金屬鹽，醇類(alcohols)和醛類(aldehy-des)等。

防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。

1．合理使用對(duì)人體健康無(wú)害；
2．不影響消化道菌群；
3．在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；
白色顆粒或結(jié)晶粉末，無(wú)臭或略帶安息香的氣味。其防腐佳PH為2.5—4.0，在PH5.0以上的產(chǎn)品中，殺菌效果不是很理想。因?yàn)槠浒踩灾幌喈?dāng)于山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應(yīng)用。