產(chǎn)品別名 |
酒曲,5公斤裝酒曲 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
小曲
釀酒用的糖化發(fā)酵劑，多為較小的圓球、方塊、餅狀。以根霉菌、酵母菌為主，經(jīng)歷代馴化，接近純種。用以釀造白酒及米酒，主要在江南一帶極為盛行。
原料一般使用米、米糠，經(jīng)過(guò)浸泡、粉碎、配料后接種制成。部分小曲在制造時(shí)加入了中草藥，故又稱藥曲或藥酒。
不同的酒曲制作工藝，特別是培菌溫度的差異，對(duì)曲中微生物的種類、數(shù)量及比例關(guān)系，起著決定性的作用，造成各種香型白酒微量成分的不同和風(fēng)格的差異，使中國(guó)蒸餾酒具有豐富多彩又特色的風(fēng)味。
傳統(tǒng)的三大基礎(chǔ)香型白酒：濃、醬、清是不用小曲或麩曲的。但是濃香、醬香、清香等白酒的國(guó)標(biāo)里并不規(guī)定這些香型酒一定要用大曲。也有麩曲醬香，麩曲濃香，小曲清香等。
南寧市桂南酒曲有限公司 4年
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