烹飪大師蔣彪蔣彪，中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家評(píng)委、中國(guó)職業(yè)競(jìng)賽裁判員、中國(guó)滇菜飲食文化大師、中國(guó)烹飪大師、公共營(yíng)養(yǎng)師。云南省職業(yè)資格考評(píng)員、云南省美食文化大師、昆明老年科技工作者協(xié)會(huì)組成員?！　〗陙?lái)，我省相繼在德宏、西雙版納、臨滄等熱帶、亞熱帶地區(qū)引進(jìn)的新物種—“辣木”食材成熱點(diǎn)，辣木樹(shù)已成為近歐、美、日等國(guó)家和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的新興保健食品，我國(guó)對(duì)辣木新食品開(kāi)發(fā)正在興起，已悄然沖進(jìn)餐飲江湖，引起餐飲業(yè)的關(guān)注，辣木這一新食材究竟是什么？看看中國(guó)烹飪大師蔣彪老先生是怎么說(shuō)的。辣木是世界上營(yíng)養(yǎng)全的植物　　蔣彪介紹說(shuō)，辣木這一新食材的研發(fā)，有美國(guó)科學(xué)家史蒂文·喬茲博士通過(guò)對(duì)辣木多年的研究，認(rèn)為辣木是世界上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全的植物，人體生命中所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等六大營(yíng)養(yǎng)元素，全都包含在辣木里，除根部、皮外，其籽、葉、莖等部位都會(huì)有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等190余種營(yíng)養(yǎng)成分，簡(jiǎn)直就是一種奇跡之樹(shù)。所以我國(guó)衛(wèi)生部已于2012年11月12日批準(zhǔn)辣木為新資源食品?！　±蹦綧oringa oleifera Lam (mirecle)，又稱鼓槌樹(shù)、觀辣樹(shù)、樹(shù)等，屬辣木科辣木屬小喬木，全世界約有14個(gè)品種。原產(chǎn)于印度喜馬拉雅區(qū)域及非洲，目前廣泛分布在印度、埃及、菲律賓、斯里蘭卡、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、巴基斯坦、新加坡、古巴、尼日利亞、坦桑尼亞等國(guó)?！　±蹦臼嵌嗄晟＞G或落葉樹(shù)種 (取決于氣候和土壤水分條件)，高可達(dá)7一12m，樹(shù)干直徑可達(dá)20一40cm，軟木材質(zhì)，較脆，樹(shù)皮灰白色; 主根粗壯，膨大似塊莖，可儲(chǔ)存大量水分，根部有明顯的辣味; 樹(shù)干細(xì)軟，樹(shù)枝多數(shù)下垂，在枝梢頂部交織形成2一3排羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)20-70cm，小葉長(zhǎng)1一2cm，橢園形的葉子呈綠色，通常為互生2-3片羽狀復(fù)葉，薄而柔軟; 辣木花的顏色介于白色和乳色之間，有點(diǎn)像小型梔子花，具有特殊的香氣，開(kāi)花時(shí)不會(huì)落葉; 辣木的果實(shí)為豆莢狀，長(zhǎng)約12-120cm不等，顏色由綠色到紫色，形狀為三角圓筒形，在豆莢白色干燥的纖維中心通常有20到25粒種子排成一排，種子的形狀為略呈三角形的棕黑色顆粒，撥開(kāi)外殼可見(jiàn)乳白色種仁。辣木渾身都是寶 食藥兩用　　大約在公元前兩千年，印度辣木就已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)在文獻(xiàn)記載中，至今已有四千年歷史。在印度的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，辣木可以預(yù)防約300種疾病。古代埃及人在惡劣的沙漠氣候中，吃辣木的樹(shù)葉，并在身上涂抹辣木油以護(hù)皮膚，保持了健康的體魄。后來(lái)，古希臘人也發(fā)現(xiàn)了辣木的多種用途，并且將它帶進(jìn)了羅馬。經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)之后，辣木已經(jīng)散播到世界上大部分熱帶地區(qū)。多年來(lái)國(guó)際醫(yī)學(xué)和生物學(xué)界從未停止過(guò)對(duì)辣木營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健養(yǎng)生作用的探索和開(kāi)發(fā)?！　∶绹?guó)加州醫(yī)學(xué)研究院的研究報(bào)告認(rèn)為，辣木能與靈芝相媲美。美國(guó)諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者布魯貝爾教授稱贊說(shuō): 辣木為人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)成份豐富的植物之一。令卡爾博士驚嘆: 辣木可以說(shuō)是相當(dāng)?shù)闹参铮词刮覀兿朐O(shè)計(jì)出一種對(duì)人類有幫助的理想植物，恐怕也難做得比辣木更棒。辣木渾身都是寶，在印度，新鮮的辣木葉可作為蔬菜食用。品嘗過(guò)鵝湯煮辣木葉的食客說(shuō)，味道近似豌豆苗，很滋嫩且鮮美。辣木葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，人體生命中所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維，都能在辣木中找到。美國(guó)華盛頓生物科學(xué)研究所對(duì)辣木成份提取物實(shí)驗(yàn)顯示，辣木含有豐富的蛋白質(zhì)群。　　“ji督教世界救濟(jì)會(huì)”以前常用奶粉救援非洲貧困兒童，現(xiàn)在改供辣木葉粉以對(duì)抗在非洲貧困地區(qū)兒童普遍存在的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題。歐美、日本等國(guó)已積極開(kāi)發(fā)辣木食品。商務(wù)部頒布的《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》中指出: 發(fā)展健康餐飲。加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)搭配和膳食平衡知識(shí)的普及和培訓(xùn)，推廣膳食結(jié)構(gòu)多樣化的健康消費(fèi)模式。云南是全國(guó)先引進(jìn)和種植辣木的省份，這就使云南餐飲業(yè)占有了食材資源的先機(jī)，希望大家關(guān)注這一新食材，更好開(kāi)發(fā)和利用辣木。

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