規(guī)格粉末顏色黃色別名PAC含量20-30%

在食品加工中，可用于替代聚合氯化鋁的添加劑有多種，它們?cè)诓煌氖称芳庸?chǎng)景中發(fā)揮著類似的澄清、絮凝等作用，但具有更高的食品安全特性，以下是一些常見(jiàn)的替代品：
明膠
特性：是一種由動(dòng)物皮膚、骨骼、肌腱等結(jié)締組織中的膠原蛋白經(jīng)部分水解后得到的高分子多肽的高聚物，為無(wú)色至淡黃色透明或半透明的薄片或粉粒，無(wú)臭，無(wú)味。
作用原理：明膠分子具有親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)，能在水中形成膠體溶液，通過(guò)與食品中的懸浮顆粒相互作用，使顆粒聚集、沉淀，從而達(dá)到澄清的效果。
應(yīng)用場(chǎng)景：常用于糖果、冰淇淋、酸奶、肉制品等食品加工中，可增加食品的黏稠度、韌性和穩(wěn)定性，還能起到澄清果汁、啤酒等的作用。
果膠
特性：是植物細(xì)胞壁的主要成分之一，是一種天然的高分子多糖類化合物，外觀為白色至淡黃色粉末，無(wú)味，口感黏滑。
作用原理：在酸性條件下，果膠分子中的羧基與食品中的陽(yáng)離子結(jié)合，形成凝膠狀物質(zhì)，可吸附和凝聚食品中的雜質(zhì)和微小顆粒，實(shí)現(xiàn)澄清和穩(wěn)定的作用。
應(yīng)用場(chǎng)景：廣泛應(yīng)用于果醬、果凍、果汁飲料、酸奶等食品中，能增加食品的凝膠強(qiáng)度和穩(wěn)定性，改善口感，同時(shí)也有助于果汁的澄清和防止沉淀。
甲殼素及其衍生物殼聚糖
特性：甲殼素是一種天然多糖，存在于蝦、蟹等甲殼類動(dòng)物的外殼及真菌細(xì)胞壁中，殼聚糖是甲殼素經(jīng)脫乙?；磻?yīng)得到的產(chǎn)物，為白色或灰白色無(wú)定形粉末，具有良好的生物相容性和生物降解性。
作用原理：殼聚糖分子中的氨基在酸性條件下帶正電荷，能與食品中的帶負(fù)電荷的雜質(zhì)、微生物等發(fā)生靜電吸附作用，使雜質(zhì)凝聚沉淀，同時(shí)還具有一定的抗菌作用，有助于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
應(yīng)用場(chǎng)景：可用于果汁、酒類、飲料等的澄清和凈化，也可作為食品保鮮劑用于水果、蔬菜等的保鮮，還能在一些功能性食品中作為膳食纖維的補(bǔ)充來(lái)源。
硅藻土
特性：是一種生物成因的硅質(zhì)沉積巖，主要由古代硅藻的遺骸組成，其主要成分是二氧化硅，為白色或淺黃色粉末，具有多孔性、吸附性強(qiáng)等特點(diǎn)。
作用原理：通過(guò)其多孔結(jié)構(gòu)和的比表面積，吸附食品中的微小顆粒、雜質(zhì)和色素等，起到過(guò)濾和澄清的作用。
應(yīng)用場(chǎng)景：常用于啤酒、葡萄酒、果汁等飲料的過(guò)濾和澄清，能有效去除其中的懸浮物和沉淀物，提高產(chǎn)品的透明度和穩(wěn)定性。
這些食品添加劑在使用時(shí)都需要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）等相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，控制使用范圍和使用量，以確保食品安全和消費(fèi)者的健康。

應(yīng)用領(lǐng)域
工業(yè)級(jí)：主要用于工業(yè)廢水處理、飲用水的預(yù)處理、造紙工業(yè)、印染行業(yè)、化工行業(yè)等，用于去除水中的懸浮物、膠體、有機(jī)物等雜質(zhì)，起到絮凝、沉淀、凈化等作用。
食品級(jí)：可作為食品添加劑用于食品加工領(lǐng)域，如在飲用水凈化、食品飲料的澄清、啤酒的穩(wěn)定化處理等方面，用于去除水中的微小顆粒和雜質(zhì)，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，確保食品安全。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
工業(yè)級(jí)：執(zhí)行的是 GB/T 22627-2022 等相關(guān)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)主要側(cè)重于產(chǎn)品的性能指標(biāo)和工業(yè)應(yīng)用的要求。
食品級(jí)：執(zhí)行的是如 GB 1886.2-2015 等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)、重金屬、微生物指標(biāo)等有嚴(yán)格規(guī)定，以保障食品的安全和質(zhì)量。
包裝與標(biāo)識(shí)
工業(yè)級(jí)：包裝一般較為簡(jiǎn)單，通常采用塑料桶、鐵桶或噸袋等包裝形式，包裝上主要標(biāo)注產(chǎn)品的名稱、型號(hào)、含量、生產(chǎn)廠家等基本信息，以及相應(yīng)的工業(yè)安全標(biāo)識(shí)。
食品級(jí)：包裝要求具有更高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般采用食品級(jí)塑料包裝或符合食品衛(wèi)生要求的其他包裝材料，包裝上除了標(biāo)注產(chǎn)品的基本信息外，還需明確標(biāo)注 “食品級(jí)” 字樣、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、保質(zhì)期等信息，同時(shí)要符合食品包裝的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。


微生物污染風(fēng)險(xiǎn)
生產(chǎn)環(huán)節(jié)：若生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，如生產(chǎn)車間清潔不、生產(chǎn)設(shè)備未定期消毒等，可能會(huì)使聚合氯化鋁受到微生物污染，如細(xì)菌、霉菌、酵母菌等。這些微生物在食品加工過(guò)程中可能會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生毒素，危害人體健康。
儲(chǔ)存條件：聚合氯化鋁如果儲(chǔ)存不當(dāng)，在潮濕、高溫的環(huán)境中容易吸潮結(jié)塊，為微生物的生長(zhǎng)提供了有利條件。被微生物污染的聚合氯化鋁用于食品加工，會(huì)增加食品微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，引發(fā)食物中毒等問(wèn)題。
其他化學(xué)反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)
與食品成分反應(yīng)：聚合氯化鋁在食品加工中可能會(huì)與食品中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一些可能對(duì)人體有害的物質(zhì)。例如，與食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等發(fā)生反應(yīng)，可能會(huì)改變食品的營(yíng)養(yǎng)成分，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生一些難以被人體消化吸收的物質(zhì)或潛在的有害物質(zhì)。
與其他添加劑相互作用：在食品加工中通常會(huì)使用多種添加劑，聚合氯化鋁可能會(huì)與其他添加劑發(fā)生相互作用，影響其他添加劑的功效，或者產(chǎn)生一些意想不到的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致食品的品質(zhì)和安全性受到影響。


網(wǎng)捕卷掃
原理：當(dāng)聚合氯化鋁在污水中的投加量較大時(shí)，水解產(chǎn)生大量的氫氧化鋁膠體。這些氫氧化鋁膠體在沉淀過(guò)程中會(huì)形成龐大的絮體結(jié)構(gòu)。
效果：如同篩網(wǎng)一樣，將水中的膠體顆粒、懸浮雜質(zhì)等攔截捕獲，使其隨著氫氧化鋁絮體一起沉淀到水底，從而達(dá)到去除水中污染物的目的。這種作用對(duì)于去除污水中粒徑較大的懸浮顆粒和膠體物質(zhì)非常有效，能夠顯著提高污水處理的效率和水質(zhì)凈化效果。


聚合氯化鋁一般分為工業(yè)級(jí)和食品級(jí)，工業(yè)級(jí)聚合氯化鋁不能用于食品加工，而食品級(jí)聚合氯化鋁按規(guī)范使用一般是安全的，但如果違規(guī)使用或使用不當(dāng)，在食品加工中也可能存在一些安全風(fēng)險(xiǎn)，具體如下：
重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)
原料帶入：生產(chǎn)聚合氯化鋁的原料可能含有鉛、汞、鎘、砷等重金屬雜質(zhì)。即使是食品級(jí)產(chǎn)品，若生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)或原料質(zhì)量不穩(wěn)定，這些重金屬可能會(huì)殘留在終產(chǎn)品中。當(dāng)食品加工中使用了重金屬超標(biāo)的聚合氯化鋁，重金屬會(huì)隨著食品進(jìn)入人體，在體內(nèi)不斷積累，可能導(dǎo)致慢性中毒，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等造成損害，增加患癌癥、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。
環(huán)境因素影響：在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，聚合氯化鋁可能會(huì)接觸到受重金屬污染的環(huán)境或容器，從而引入額外的重金屬雜質(zhì)，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

聚合氯化鋁的保質(zhì)期一般受產(chǎn)品形態(tài)、儲(chǔ)存條件等因素影響，具體如下：
固體聚合氯化鋁
在未開封且儲(chǔ)存條件良好的情況下，固體聚合氯化鋁的保質(zhì)期通常為 2 年左右。
這是因?yàn)楣腆w聚合氯化鋁相對(duì)穩(wěn)定，只要保持干燥、避免受潮和與其他化學(xué)物質(zhì)接觸，其有效成分的含量和性能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)發(fā)生明顯變化。
液體聚合氯化鋁
液體聚合氯化鋁的保質(zhì)期一般較短，通常為半年到 1 年。
這是由于液體形態(tài)的聚合氯化鋁中含有一定量的水分，且與空氣接觸面積相對(duì)較大，容易發(fā)生水解等化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致有效成分含量降低，影響其使用效果。
如果儲(chǔ)存條件不佳，如在高溫、潮濕的環(huán)境中，聚合氯化鋁的保質(zhì)期可能會(huì)縮短。在使用前，建議檢查聚合氯化鋁的外觀、性狀等，如有異常，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，以確定是否還能使用。