咖啡的小秘密
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保山貓屎咖啡,保山小?？Х?保山速溶咖啡 |
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從一顆粗礪的生豆到一杯香濃的咖啡中間隱藏著讓人萬(wàn)萬(wàn)想不到的秘密你都知道哪些呢？答疑解惑敲黑板劃啦，大家一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧~1、生咖啡豆真的需要清洗嗎？生咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙，幾乎能殺死所有微生物。反倒是清洗過(guò)的生咖啡豆需要注意兩點(diǎn)：一注意不要用水泡太長(zhǎng)時(shí)間；二注意適度干燥，干燥時(shí)間太長(zhǎng)容易滋生霉菌，太短又會(huì)出現(xiàn)干燥不勻而導(dǎo)致烘焙不勻。2、將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什么袋子會(huì)漲得鼓鼓的？包裝袋鼓鼓的，是因?yàn)槎趸紡目Х榷怪嗅尫懦鰜?lái)了。大量的二氧化碳有可能會(huì)將包裝袋撐破，所以從安全和保質(zhì)的角度考慮，有必要消解二氧化碳的量。消解的方法有：讓咖啡豆稍稍“變陳”、用單向排氣閥的包裝、或在包裝袋中放入脫氧劑等。3、萃取時(shí)間長(zhǎng)短如何影響咖啡的味道？酸味的溶解速度快，3分鐘溶入水中的量與5分鐘的沒(méi)有太大差異（到第3分鐘時(shí)，酸基本上已經(jīng)全部溶解了），而苦味的溶解速度較慢，因此，萃取時(shí)間越久，咖啡越苦。4、用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？咖啡是PH值在5~6之間的弱酸性飲品，如何用PH值大于8的弱堿性礦泉水沖泡咖啡，咖啡的酸味就會(huì)變?nèi)?，?duì)于一般人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)讓人感覺(jué)味道變“模糊”了。
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