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烘焙技術培訓中心告訴你各種蛋糕的打法

更新時間：2017-07-04 信息編號：121765561
烘焙技術培訓中心告訴你各種蛋糕的打法

  • 面議

  • 河南

  • 華焙

  • 烘焙技術中心

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詳情介紹

烘焙技術培訓中心告訴你各種蛋糕的打法

商品別名
面包,蛋糕,飲品
面向地區(qū)
原產地
河南
品牌
華焙
品種
其它
包裝系列
簡裝系列
口味
其它
特殊功效
營養(yǎng)
特殊提貨憑證
禮品卡
類型
西式糕點
烘焙技術培訓中心告訴你各種蛋糕的打法

戚風打法：
分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

海綿打法：
全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠，呈乳白勾起乳沫2秒滴下，再加液態(tài)材料及粉類拌合。

法式海綿打法：
分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)乳白，兩者拌合加其它粉類及液態(tài)材料拌合?！?br />
天使蛋糕法：
蛋白加塔塔粉打發(fā)泡分次加1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可干性），面粉加1/2糖過篩加入拌合至吸收即可?！?br />
　糖油拌合法：
油類先打軟加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，加蛋拌勻，加粉類材料拌合。餅干類、奶油蛋糕。

粉油拌合法：
油類先打軟加面粉打至膨松加糖打發(fā)絨毛狀，加蛋攪拌光滑，適用油量60%以上配方。水果蛋糕。

　濕性發(fā)泡：
蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌至有紋路雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲

干性發(fā)泡：
蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性尾端挺直。

河南華焙食品科技有限公司 9年

  • 烘焙,西點
  • 河南鄭州市金水區(qū)北林路16號B棟211號

———— 認證資質 ————

沒有個人認證
沒有企業(yè)認證
天眼查已核實
手機認證已通過
沒有微信認證

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