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用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒

更新時(shí)間：2018-06-06 信息編號(hào)：187477973
用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒

  • 面議

  • 廣東

  • 唐三鏡

  • 釀酒技術(shù),釀酒設(shè)備

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詳情介紹

用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒

商品別名
白酒,藥酒
面向地區(qū)
原產(chǎn)地
廣東
品牌
唐三鏡
包裝規(guī)格
其它
包裝方式
其它
保質(zhì)期（天）
其它
售賣(mài)方式
其它
蘋(píng)果酒是一種大家非常熟悉的酒類(lèi)，因?yàn)樘O(píng)果是我們常見(jiàn)的一種水果，無(wú)論在什么地方都能看到蘋(píng)果的影子所以釀制蘋(píng)果酒也成了很多喜歡果酒的朋友的，畢竟如此簡(jiǎn)單的材料并不是什么果酒都這么容易找到的。
1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。
3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿(mǎn)。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱(chēng)雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。
6．發(fā)酵：一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。
7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
8．配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。
后保存
待瓶口再封閉保鮮膜，擰上蓋子，陰涼冷藏保存即可。想要了解更多釀酒資訊，可以在百度搜索“唐三鏡付婷婷”即可了解更多酒類(lèi)信息。

唐三鏡企業(yè)管理有限公司 8年

  • 白酒 酒曲,釀酒設(shè)備 釀酒技術(shù)
  • 廣東廣州番禺區(qū)市橋大北路189號(hào)新業(yè)大廈四樓（市橋汽車(chē)站旁）

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