當(dāng)時(shí)栽種的只有手指頭粗的小樹苗，到現(xiàn)在不足七八年的時(shí)間，已經(jīng)是枝葉婆娑、濃蔭遮屋。一般人都把香椿和臭椿當(dāng)成同科兄弟，實(shí)際上，香椿屬楝科，臭椿屬苦木科。
但不管是香椿還是臭椿，都是樹冠開張，葉大蔭濃。值得一提的是，在國(guó)外，臭椿樹的待遇要更好一些。在印度、英國(guó)、美國(guó)等國(guó)家，被贊為“天堂樹”?？梢?jiàn)香與臭是辯證的，可以轉(zhuǎn)換的。
香椿頭的吃法很多，可鮮食，可腌制，也可作配菜，烹調(diào)出其它花樣的菜肴。香椿頭拌豆腐，是香椿的經(jīng)典吃法之一。
青的是芽頭，白的是豆腐，青是青，白是白，清新誘人，一盤在桌，經(jīng)典做法還有香椿炒蛋、談香椿餅、涼拌面、香椿魚。無(wú)法怎樣做，都是淡雅素凈的。
食物污染事故層出不窮，一會(huì)兒是蘇丹紅，一會(huì)兒是農(nóng)藥化肥殘留，一會(huì)兒是轉(zhuǎn)基因食物。農(nóng)田大量使用農(nóng)藥化肥的代價(jià)，就是把我們餐桌上的食物弄的帶著一身兇氣，令人不敢下箸。
一年一度的盤中珍饈，也就是那么二十天左右，它等你采摘的時(shí)間很快就會(huì)過(guò)去。時(shí)間一過(guò)，它就僅僅是樹上的枝葉了。人生中美好的東西就象這香椿樹芽。
人們常把文冠果稱作木本油料，又把栗子和沙棗叫木本糧食，香椿則是木本蔬菜。香椿是高大的喬本樹木，原產(chǎn)中國(guó)。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。香椿為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。作為菜類，主要采食早春嫩芽，幼芽紅色，香味醇濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鋅多種微量元素及胡蘿卜素。
香椿頭，學(xué)名又叫做椿芽、春尖葉。好的香椿頭是在谷雨前后，所謂“雨前椿芽雨后筍”。香椿頭具有健脾開胃、增進(jìn)食欲的藥用功效。紫中帶紅的嫩芽，吃在嘴里脆嫩新鮮，味美爽口，齒頰俱芬。香椿樹適宜在農(nóng)家的房前屋后的邊角隙地種植。它根系發(fā)達(dá)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、耐干旱、耐瘠薄、耐鹽堿，很少感染蟲害。香椿的萌蘗性強(qiáng)，今年你栽下的是一棵，說(shuō)不定幾年一過(guò)，就是一叢叢。因?yàn)橄愦粯涞拿忍Y性強(qiáng)，又和石榴、萱草、桂樹等，被看成是多子多孫、家族興旺的象征。“椿萱并茂”的吉祥語(yǔ)也是緣由于此。