野柿（Diospyros kaki Thunb. var. silvestris Makino）是山野自生柿樹。小枝及葉柄常密被黃褐色柔毛，葉較栽培柿樹的葉小，葉片下面的毛較多，花較小，果亦較小，直徑約2-5厘米。分布于中國中部、云南、廣東和廣西北部、江西、福建等省區(qū)的山區(qū)；生于山地自然林或次生林中，或在山坡灌叢中，垂直分布約達(dá)1600米。

柿根系強(qiáng)大，主根發(fā)達(dá)，在土層深厚而肥沃的土壤里，主根可深入地下3-4米以上，水平距離為樹冠的2倍以上，吸收肥水能力強(qiáng)。柿樹的根對氧氣要求低，抗?jié)承砸矎?qiáng)。根系一年2-3次生長高峰，一般從3月上旬至4月中旬為次生長高峰，隨著開花和新梢加速生長，根的生長轉(zhuǎn)入低潮；從新梢將近停止生長時起，到果實(shí)加速生長（6-7月份）以前，出現(xiàn)根的第二次生長高峰，此期是全年發(fā)根多的時期；從9月上旬至11月下旬，隨著葉片所造養(yǎng)分的回流，根系生長越來越弱，至土壤溫度降低到接近0℃時停止生長，進(jìn)入被迫休眠期。

柿的幼樹生長旺盛，頂部芽萌發(fā)力強(qiáng)，層次明顯，進(jìn)入結(jié)果期后，枝條長勢逐漸減弱，形成圓頭或自然半圓形樹冠。
柿枝條可分為結(jié)果枝、生長枝、徒長枝和結(jié)果母枝4種，結(jié)果枝大多由結(jié)果母枝的頂芽及頂芽以下的1-3個側(cè)芽發(fā)出，再以下的芽發(fā)出為生長枝，由潛伏芽發(fā)出的多為徒長枝，生長枝和徒長枝通常發(fā)育為結(jié)果母枝。枝條生長以春季為主，成年樹一般一年只有一次生長，幼樹和長勢旺盛的樹可生長2-3次梢，柿枝條基部兩側(cè)各有一個為鱗片覆蓋的副芽，大枝衰老下垂或回縮剪斷，即發(fā)生更新枝，是人工進(jìn)行樹體更新的主要依據(jù)。

以產(chǎn)于中國浙江杭州的方柿為例，冬芽常于3月中下旬萌動，5月中旬開花，10月下旬至11月上旬果熟，11月上旬落葉，繼而進(jìn)入休眠期，浙江南部由于氣候更為暖和，發(fā)葉和開花均有所提前，落葉則推遲，果熟日期主要因品種不同而異。

柿樹通常用嫁接繁殖，大多用君遷子、野柿和華東油柿3種為砧木，3種砧木各有其特點(diǎn)，君遷子種子發(fā)芽率高，幼苗生長健壯，嫁接后與柿樹親合力良好，苗木生長迅速，耐寒耐旱性較好，野柿多為南方柿的主要砧木，嫁接后的柿樹較能耐濕、耐旱，適予溫暖多雨地區(qū)生長；以華東油柿作砧木能使柿樹矮化，提前結(jié)果，但柿樹壽命較短。

嫁接方法可用切接、腹接、劈接(圖38)，也可用芽接，尤其采用大方塊芽接法較為適宜。嫁接時期，因嫁接方法而異，枝接一般在早春（3月下旬），當(dāng)砧木苗開始萌動，接穗的芽已開始露青時適宜；芽接常在8月下旬至9月上旬進(jìn)行。芽接后忌切口干燥，宜用塑料條捆縛防干。

柿樹樹體高大，經(jīng)濟(jì)壽命期長。栽植距離視品種、地區(qū)、立地條件等不同而異，一般采用5-8米株行距為宜。柿的無核品種，具有單性結(jié)實(shí)的特性，不經(jīng)授粉受以提高結(jié)實(shí)率及果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)。
栽植時苗木的選定亦很重要，要選用根系發(fā)達(dá)，嫁接愈口好，地徑在1厘米以上，苗髙0.7米以上，定干帶內(nèi)有4-5個飽滿芽無病蟲害的壯苗。栽植時間確定的大原則是苗木落葉后發(fā)芽前栽植。
幼樹長勢不強(qiáng)，有早實(shí)性，以果壓枝，自然開展，可以培養(yǎng)成開心形樹形，苗木基礎(chǔ)條件好的可以培養(yǎng)成主干疏層形。采用自然開心形，定干高度50-80厘米，當(dāng)年選留3個新梢做主枝，去除主干上的其余枝條，使3個主枝在主干上呈三角形排列，第1個主枝距地面30-40厘米，第二年短截主枝，培養(yǎng)2-3個側(cè)枝；第2主枝和第3主枝為副枝，也選留2-3個側(cè)枝，以后逐年培養(yǎng)成矮化樹體骨架。成年投產(chǎn)期的樹，每株保留有150-200條健壯的結(jié)果母枝為好。