柿（學名：Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿屬落葉大喬木。通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色；樹冠球形或長圓球形。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。葉紙質，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形；葉柄長8-20毫米。花雌雄異株，花序腋生，為聚傘花序；花梗長約3毫米。果形有球形、扁球形等；種子褐色，橢圓狀，側扁；果柄粗壯，長6-12毫米?；ㄆ?-6月，果期9-10月。

原產(chǎn)中國長江流域，東至臺灣省，各省、區(qū)多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國、蘇聯(lián)、美國等有栽培。果實常經(jīng)脫澀后作水果，經(jīng)過適當處理，可貯存數(shù)月，一年中都可隨時取食。柿子亦可加工制成柿餅。

多數(shù)甜柿品種均來自日本，中國也有原產(chǎn)的甜柿品種，如羅田甜柿、秋焰、甜寶蓋等；但因適應性及果實個小等原因，只在原產(chǎn)地的湖北羅田縣有栽培。澀柿中按分類也分為完全澀柿和不完全澀柿兩類，不完全澀柿只有日本有，指在果實的種子部位有很小范圍的褐變，而完全澀柿則不論有無種子，均無褐變產(chǎn)生。中國原產(chǎn)的幾乎所有澀柿均屬于完全澀柿。

嫁接方法各地大同小異，苗圃嫁接時用單芽嵌接快、省接穗，切接、腹接、劈接都可以，嫁接人員可用熟悉、拿手的一種辦法來接，成活率高，不必強求一致。如果砧木較粗而已離皮時，用皮下接方法理想。也可采取單芽嵌接，在接芽上方1厘米處下刀，將芽切成盾形，下部距芽1厘米處切60°角的斜面。砧木距地10厘米處，切掉一個與接芽相同的芽片，立即嵌入接芽，用農膜條纏緊，露出接芽。春季嫁接的在接口以上20厘米處剪斷，促進萌發(fā)，殘樁可代替支柱，防止被風吹折；秋季嫁接的不要剪砧，免萌發(fā)而凍死。
選擇自然環(huán)境能滿足柿樹生長發(fā)育所需的溫、光、水、土的要求，也就是說基地處于柿樹適栽區(qū)。具體地說生產(chǎn)澀柿的溫度需在年均溫11-20℃范圍內；生產(chǎn)甜柿的溫度需在年均溫13-18℃的范圍內，年雨量在500mm以上，日照1400h以上，秋季日照300h以上，土壤不要過于粘重或不是純砂地，無大風、冰雹等災害性天氣為害的地方。此外，交通發(fā)達，在主要交通線臨接或臨近，便于對生產(chǎn)資料與產(chǎn)品運輸；有灌溉條件；有相對集中的一定面積可供栽培。
栽植時先將心土與廄肥或堆肥再加少量過磷酸鈣混合填入穴內，填至距穴上口地表20厘米時即可放入樹苗，邊填邊振動樹苗，使土流入根的縫隙中，填滿后在穴周圍修成土埂，再充分澆水，水滲下后用細土覆蓋，防止蒸發(fā)。深度以苗的根頸與地面平齊或稍深5-10厘米為宜，澆水時若發(fā)現(xiàn)栽得過深的，可稍稍將苗提起，根基立即加土護住，待水滲完后再培土保護。