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　　山西小吃棗泥拔絲丸子的做法

　　棗泥拔絲丸子的制作材料：

　　板棗、面粉各150克，白糖200克，雞蛋1個，橘子瓣、核桃仁、櫻桃、冰糖、玫瑰醬、發(fā)酵粉、植物油各適量。

　　棗泥拔絲丸子的特色：

　　色澤金黃，外焦里嫩，甜而不膩。

　　教您棗泥拔絲丸子怎么做，如何做棗泥拔絲丸子

　　1.將板棗上籠蒸熟，去皮核制成泥；冰糖壓碎；核桃切碎與青紅絲、白糖、玫瑰醬加入棗泥內(nèi)拌勻成餡，分成20份，搓成圓球形。

　　2.面粉用沸水燙起，晾涼后加雞蛋、發(fā)酵制成酥糊。

　　3.用橘子瓣和櫻桃在大盤上拼擺成圖案，留下放棗泥丸子的位置，使之構(gòu)成一個整體圖案。

　　4.餡料逐個掛勻酥糊，下入熱油鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出。

　　5.鍋中留底油，放入白糖炒至溶化呈棕紅色起泡時，再倒入炸好的棗泥丸子，炒鍋離火速翻，使棗泥丸子均勻地粘上糖汁后，倒入盤中即成。

　　棗泥拔絲丸子的制作要領(lǐng)：

　　熬糖汁時要用小火，旺火易焦煳。

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　　四川小吃冰汁杏淖的做法

　　冰汁杏淖的制作材料：

　　甜杏仁30克，白糖500克，雞蛋1個，凍粉適量，牛奶少許。

　　冰汁杏淖的特色：

　　色澤潔白，細(xì)嫩涼爽，是夏季佳品。

　　教您冰汁杏淖怎么做，如何做冰汁杏淖

　　1.將杏仁用溫水泡后去皮，加水少許磨成漿，用紗布濾去渣留汁。

　　2.凍粉浸泡10小時，放入沸水鍋內(nèi)熬化，放入白糖300克，再放入杏汁、牛奶，熬至能滴珠呈稠狀時，分別裝入20個小口杯內(nèi)，涼后放入冰箱冷凍。

　　3.另用鍋加水燒沸，加入200克白糖燒沸，將蛋清倒入糖水，用手勺攪動均勻，打去泡沫，然后放入冰箱冷凍。

　　4.凍好的杏凍稍松動，把凍好的糖水從碗邊輕輕地倒入，使杏淖浮起即成。

　　冰汁杏淖的制作要領(lǐng)：

　　杏仁磨得越細(xì)越好，熬汁不宜太稀。

　　學(xué)四川成都小吃手藝哪里好 山西小吃拔絲元宵的做法

　　拔絲元宵的制作材料：

　　元宵24個（約500克），白糖、植物油各適量。

　　拔絲元宵的特色：

　　色澤金黃，外脆里軟，香甜可口。

　　教您拔絲元宵怎么做，如何做拔絲元宵

　　1.鍋內(nèi)加植物油燒至五成熱時，倒入元宵，炸至金黃色時撈出。

　　2.鍋內(nèi)留少許底油，倒入適量的白糖熬至稀棕色起泡時，放入炸好的元宵，離火不斷翻炒，待元宵均勻地粘滿糖汁時，倒入抹油的盤內(nèi)，連同水碗一同上桌。

　　拔絲元宵的制作要領(lǐng)：

　　1.炸元宵時邊攪動邊用笊籬不斷輕輕拍打，以免炸破油燙人；

　　2.熬糖汁時要小火。學(xué)四川成都小吃技術(shù)咨詢成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對一教學(xué)包教包會