武漢特色小吃培訓(xùn)楊記蜀味餐飲培訓(xùn)

　　小吃山東硬面饅頭的做法

　　山東硬面饅頭的制作材料：

　　面粉2500克，食堿20克，面肥100克。

　　山東硬面饅頭的特色：

　　入口筋道，干硬香甜。

　　教您山東硬面饅頭怎么做，如何做山東硬面饅頭

　　先把面粉1500克加面肥100克及水和成面團，餳發(fā)后，對好食堿，再把1000克干面粉對入面團內(nèi)揉勻，揉至松軟后，搓成長條，摘成100克1個的劑子，揉圓，餳一會兒，達(dá)到內(nèi)暄外皮硬時，入籠蒸熟即成。

　　山東硬面饅頭的制作要領(lǐng)：

　　1.面團要揉勻餳透；

　　2.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。

武漢小吃培訓(xùn)楊記蜀味餐飲培訓(xùn)

　　小吃開花饅頭的做法

　　開花饅頭的制作材料：

　　精面粉300克，酵面450克，綿白糖200克，紅瓜絲、綠瓜絲各12克，食堿水15克。

　　開花饅頭的特色：

　　松軟香甜，老幼皆宜。

　　教您開花饅頭怎么做，如何做開花饅頭

　　1.將面粉和老酵面摻和后加水揉勻，用濕布蓋上餳發(fā)好（面團內(nèi)孔洞密如蜂窩，酸味很大），加堿水揉透，再加白糖揉勻，用濕布蓋上靜置15-20分鐘（視外界溫度而定，氣溫低適當(dāng)多放一會）.

　　2.餳好的面團搓成直徑4厘米的條，摘成12個面劑，面劑靠手掌一面的橫截面朝下放在略涂油脂的干籠墊上，置沸水鍋上用旺火蒸約12分鐘，待饅頭上端花開三瓣、不粘手時，即可離火出籠，撒上紅、綠絲點綴即成。

　　開花饅頭的制作要領(lǐng)：

　　1.酵面要餳透，在加入白糖揉勻后要靜置一段時間。

　　2.摘面劑的動作要干脆利索，再者截面向上，不可搞錯；

　　3.面團對堿時，要稍許多一點，這樣在靜置時會消耗掉一些堿的成分。

　　武漢小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)

　　楊記蜀味餐飲培訓(xùn)

　　小吃臨潼罐罐蒸饃的做法

　　臨潼罐罐蒸饃的制作材料：

　　精面粉25千克，酵面適量，食堿200克，和面水適量。

　　臨潼罐罐蒸饃的特色：

　　干酥香甜，后味悠長。

　　教您臨潼罐罐蒸饃怎么做，如何做臨潼罐罐蒸饃

　　1.將干面粉倒在案板上，放入揪成小塊的酵面，加清水、堿水和成面團，分成幾個大塊，反復(fù)揉搓后堆起來再分成若干小塊，反復(fù)揉搓后仍堆放起來靜餳，約5分鐘后開始做饃。

　　2.面團切成塊，分別搓成長條，摘成100克一個的饃劑，逐個反復(fù)揉成圓形（揉的次數(shù)越多越好），再搓高放倒。靜餳后每個饃向前轉(zhuǎn)倒3次，在每個饃的底部捏一圈薄沿，入籠上開水鍋蒸1小時即成。

　　臨潼罐罐蒸饃的制作要領(lǐng)：

　　1.酵面的用量可根據(jù)季節(jié)的變化有所不同，夏季7500克，春秋季10千克，冬季12.5千克；

　　2.和面的水溫可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化，夏季20℃ ，春秋季50℃ ，冬季70℃；

　　3.揉好的饃餳制時間可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化，夏季3分鐘，春秋季4分鐘，冬季5分鐘；

　　4.蒸制時要旺火沸水蒸制。 武漢小吃培訓(xùn)價格 武漢培訓(xùn)小吃機構(gòu)