武漢特色小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)楊記蜀味餐飲培訓(xùn)

　　小吃開(kāi)花饅頭的做法

　　開(kāi)花饅頭的制作材料：

　　精面粉1000克，白糖200克，桂花20克，食堿25克，酵面適量。

　　開(kāi)花饅頭的介紹：

　　蒸食小吃。它由于酵肥用得多，對(duì)堿量大，面又稍硬，蒸后饅頭自然裂開(kāi)，形似盛開(kāi)的花朵。假若在面劑揉入紅糖發(fā)面一小塊，蒸出的饅頭就成雙色開(kāi)花饅頭。

　　開(kāi)花饅頭的特色：

　　形似花朵，白嫩軟甜。

　　教您開(kāi)花饅頭怎么做，如何做開(kāi)花饅頭

　　1.將精面粉對(duì)上酵面，加水和成發(fā)面團(tuán)，然后對(duì)上食堿，加入白糖、桂花水反復(fù)揉勻，蓋上濕布略餳。

　　2.面團(tuán)用手搓成條狀，摘成約70克一個(gè)的小面劑，面劑不揉，直接將面劑斷面向上放入籠內(nèi)，蒸15-20分鐘，開(kāi)花即可。

　　開(kāi)花饅頭的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要發(fā)得老一點(diǎn)，夏天餳制時(shí)間短些，冬天餳制時(shí)間長(zhǎng)些；

　　2.入籠蒸制時(shí)要用沸水旺火速蒸，蒸至表面開(kāi)花為宜。

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　　小吃蒲城櫞頭饃的做法

　　蒲城櫞頭饃的制作材料：

　　特制面粉5000克，水1500克，酵面適量。

　　蒲城櫞頭饃的特色：

　　形如櫞頭，酥香白亮，在享有。

　　教您蒲城櫞頭饃怎么做，如何做蒲城櫞頭饃

　　1.案板上先放入4000克面粉，加1500克水和適量酵面和成面團(tuán)，用杠子壓，每壓一遍，撒上干面粉一層，直至把1000克干面粉全部壓入濕面團(tuán)中為止，然后切成3塊，放入盆內(nèi)，用濕布蓋上。

　　2.做饃時(shí)先取出一塊面，用小杠子再壓，壓至面塊潮濕發(fā)粘（所謂出了水），然后用力揉搓制饃，放暖和處使面發(fā)起，發(fā)好后把饃翻個(gè)過(guò)，整齊地?cái)[放籠中，沸水鍋上籠，先搭兩格，上氣后，再陸續(xù)上完，蒸1小時(shí)即成。

　　蒲城櫞頭饃的制作要領(lǐng)：

　　1.酵面的用量可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化，夏季375克，春秋季500克，冬季750克；

　　2.生饃坯餳發(fā)至見(jiàn)表面略有裂紋時(shí)即可；

　　3.蒸制時(shí)要旺火沸水上籠蒸制。

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　　小吃肉丁饅頭的做法

　　肉丁饅頭的制作材料：

　　面粉500克，豬肉400克，冬筍、芝麻油、黃醬各50克，蔥末、姜末、味精各5克，發(fā)酵粉適量。

　　肉丁饅頭的介紹：

　　滿族人春節(jié)的面食。每到臘月（農(nóng)歷十二月）開(kāi)始制作，蒸多了，放入壇子內(nèi)封好口，放在戶外貯存，隨吃隨取。

　　肉丁饅頭的特色：

　　色澤潔白，外皮松軟，餡醬香味濃郁。

　　教您肉丁饅頭怎么做，如何做肉丁饅頭

　　1.將面粉倒入盆內(nèi)，加發(fā)酵粉拌勻，再加水和成面團(tuán)，蓋上濕布靜餳。

　　2.豬肉洗凈，與冬筍分別切成小丁，加入蔥末、姜末、味精、黃醬、芝麻油拌勻成餡

　　3.餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成20個(gè)小面劑，按扁，將肉丁餡包入封好口，搓圓呈饅頭狀，收口朝下略餳。

　　4.鍋內(nèi)加水燒沸，將肉丁饅頭生坯入籠，蒸約15分鐘即熟。武漢小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)哪家好 武漢小吃學(xué)習(xí)培訓(xùn)楊記蜀味餐飲培訓(xùn)