白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點。
白酒釀造工藝流程：
1、原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯糧食比例；
2、粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊耄?br />
3、蒸糠 糠殼是釀酒中采用的填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味；
4、開窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天；
5、配料、攪拌和潤糧 此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻；
6、上甑 上甑要平，穿汽要勻，不準(zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪；
7、蒸餾摘酒 蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇；
8、出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底；
9、入窖 糟醅入窖前將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個測溫點，插上溫度計，檢查后作好記錄；
10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，后將成品白酒進(jìn)行入庫保存；
11、然后對酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，后將成品白酒進(jìn)行入庫保存。
我國是白酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，不少人都好那么一口白酒。白酒可說是飯局，逢年過節(jié)也是少不了它，甚至不少人餐桌上每天都會給自己倒上幾杯。愛喝酒的人自然好了一口醇香的好酒，但現(xiàn)在市面上的酒水還是比較雜亂的，劣質(zhì)酒有不少，那么我們買白酒怎么買的好呢,白酒有這“3個特征”，說明是好酒，行家表示：好喝不過癮；
1、看液體：眾所周知，白酒都是呈透明液體狀，現(xiàn)在裝白酒的酒瓶子也一般都采用透明的玻璃包裝。我們買白酒的話，先就要看這白酒的液體，將白酒瓶拿在手上，然后慢慢地倒置過來，看液體是否有云霧狀和沉淀物，若有的話建議大家好不要買，若說酒夜不失光，沒有渾濁，也沒有懸浮物的話，說明這酒是好酒。
2、看包裝：白酒的包裝我們也是要看的，大家一定要認(rèn)真審核該酒的商標(biāo)名稱、色澤、酒瓶、印刷字跡等，這些也都是有講究的，若是看見包裝就和平時見到的不一樣，而且看起來還挺劣質(zhì)的話，那這酒可能就不是什么好酒;
3、看酒的度數(shù)：的外包裝可以一講亂真，但酒的度數(shù)這一特征就不一定和好酒相符了，大家可以用搖晃的方式分辨。搖晃酒瓶，加入出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)會在53-55°，若堆花時間在7秒左右，白酒的度數(shù)在57-60°，大家記好哦！
白酒晶瑩亮澤，無沉淀、無懸浮物，某些酒有黏 杯之特點，口味醇厚柔綿，圓正爽凈，回味悠長，酒香宜人，馥郁純凈，有溢香、留香之口感。按白酒香氣特點可分為清香型、濃香型、醬香型、米香型和復(fù)香型五種。
存放醬香白酒一般可以存多久呢
貴州醬香白酒存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進(jìn)行勾兌，酒友們算一下，等你勾兌的時候，從你制曲開始，幾年了?四年左右了吧，完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現(xiàn)在應(yīng)該是五年后了。
醬香白酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的小，有利于健康是不言而喻的。
隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據(jù)界多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有抑制肝、、化瘀、緩解關(guān)節(jié)疼的。
研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅持適量飲用醬香型白酒供應(yīng)的人，上述明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。
在制作53°白酒的過程中，先需要將選用的原料進(jìn)行磨碎，然后加入水進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需要控制溫度和濕度，以發(fā)酵的質(zhì)量。發(fā)酵完成后，需要進(jìn)行蒸餾，將發(fā)酵液中的酒精分離出來。蒸餾后得到的白酒需要進(jìn)行陳釀，以使其口感更加醇厚，香氣更加濃郁。
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