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單寧酶(鞣酸酶,丹寧酶,單寧酯酰水解酶,Tannase) 單寧酶全稱單寧酯酰水解酶(Neotannase P)是一種胞外酶,粉末狀單寧酶 單寧酶應用范圍 單寧酶防止冷混濁、提高提取率、保持色澤和改善口味的作用在茶飲料工業(yè)中有廣泛的應用。如何采取更的方法培育高產(chǎn)菌株、提高茶葉的提取率 單寧酶應用于紅茶、綠茶、烏龍茶深加工中, 還能使茶葉中可溶性金屬元素含量增加。Lauren S.等報道,用單寧酶處理紅茶,茶湯中可溶性鐵
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