產(chǎn)品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
為了促進豆腐的機械化和連續(xù)生產(chǎn)，可以使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為豆腐機理的內(nèi)部凝結(jié)劑。它在豆腐生產(chǎn)過程中會逐漸釋放氫離子，從而導致豆腐緩慢固化。經(jīng)常向奶酪中添加氯化鈣，檸檬酸鈣和葡萄糖酸鈣以幫助固化。
此外，氯化鈣，碳酸鈣和葡萄糖酸鈣也常用于水果和蔬菜中，因此果膠酸形成果膠酸鈣凝膠以防止水果和蔬菜變軟。
膠乳凝固劑coagulatingagent；coagulant又稱強凝聚劑或即效型凝聚劑。一種能使膠乳或橡膠溶液迅速凝固的物質(zhì)。種類較多，應(yīng)用很廣。
瓊脂又叫瓊膠、洋菜，是以海藻為原料制作而成的明膠產(chǎn)品，是世界上用途廣泛的海藻膠之一，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、生物工程等方面都有著廣泛的應(yīng)用。
瓊脂的由于較高的凝點，所以其口感要比吉利丁要硬，用作制作羊羹、涼糕比較適合。當然也可以用作于果凍、布丁的制作，只是口感沒有那么Q而已。
用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格略貴；用吉利丁做成的果凍則是凝固和融化點都低，制作和儲藏都需要低溫冷藏，非常耗費資源；用果膠則需要加入大量的高濃度糖才能使其凝固，而且還不能輕易調(diào)節(jié)口味。
深圳市燦東科技有限公司 7年
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