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與其它低聚糖相比,低聚乳果糖對酸、熱具有較高的穩(wěn)定性,其穩(wěn)定性與蔗糖相似,在中性條件下穩(wěn)定,在酸性條件下相對更穩(wěn)定,pH7.0下80℃加熱2 h和pH3.0下80℃加熱2 h,都幾乎不發(fā)生分解,在pH4.5的條件下,其加熱溫度甚至可達(dá)到120℃。
低聚乳果糖具有高的保濕性,能使食品保持濕潤,可防止面包、點(diǎn)心等淀粉類食品老化,延長食品貨架期。 低聚乳果糖具有高的保濕性,能使食品保持濕潤,可防止面包、點(diǎn)心等淀粉類食品老化,延長食品貨架期。
為使食品的保存期延長,即為了達(dá)到降低水分活度的目的,經(jīng)常采用添加各種糖類來實(shí)現(xiàn)。水分活度愈小,微生物生長繁殖能利用的水分也就愈少,微生物的發(fā)育就受到抑制。低聚乳果糖與蔗糖近似的水分活性,高濃度的糖液對微生物有。
————— 認(rèn)證資質(zhì) —————
