四面環(huán)繞的山茶林，汲取天地靈氣

山茶樹(shù)的生長(zhǎng)十分緩慢，樹(shù)齡可達(dá)上千年，而山茶果從開(kāi)花、授粉到果實(shí)成熟，整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程需經(jīng)歷秋、冬、春、夏、秋五季，13個(gè)月，近400個(gè)晝夜積淀，蘊(yùn)含著日月天地靈氣，汲取著自然營(yíng)養(yǎng)精華，因此更加珍貴，至今，還有“千年茶樹(shù)二兩油”的說(shuō)法。

手工采摘：山民對(duì)祖輩山林純樸的守護(hù)
音樂(lè)大匠李宗盛曾說(shuō)：人生很多事急不得，你得等它時(shí)機(jī)成熟。采摘山茶果便是一件急不得的事情。眾所周知，手工采摘往往意味著緩慢、少量、高強(qiáng)度勞作。每當(dāng)山茶果成熟，便會(huì)需要大量的山民手工親自采摘油茶果，才能確保每一顆果子的克數(shù)、分量、成熟度是否可供榨油使用。大多數(shù)采摘茶果的山民都以此為主要營(yíng)生，他們中的許多人從小就在油茶山上、在山茶樹(shù)下長(zhǎng)大，他們知曉山茶果的精髓，對(duì)油茶樹(shù)有著單純的情感。

壓榨：傳承物理壓榨，科技煥活古法生命力
明代宋應(yīng)星在《天工開(kāi)物》中記載：“凡取油，榨法而外，有兩鑊煮取法，以治蓖麻與蘇麻。北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其余皆從柞出也。凡榨木巨者圍而合抱，而中空之，其樟木為上而檀杞次之”。這是古代物理壓榨的工藝，雖工序繁雜，出油率低，卻味正、地道、醇香，深受百姓青睞。

除了健康，山茶油還有另外一個(gè)其他食用油無(wú)法媲美的優(yōu)點(diǎn)：少油煙。山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)220℃，對(duì)于喜愛(ài)熱炒、煎炸的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑比橄欖油更貼合飲食習(xí)慣，高溫油炸24小時(shí)不產(chǎn)生反式脂肪酸，更加健康。而山茶油涼拌、蒸煮、煲湯也是不在話(huà)下，嘗一口，甘香不膩，美味入魂。

栽種的時(shí)候要注意樹(shù)之間保持距離，每棵樹(shù)之間少相差2米，每行之間少相差三米，這樣才能使每棵油茶樹(shù)有足夠的生長(zhǎng)空間，等到油茶樹(shù)長(zhǎng)到七八十厘米高時(shí)，要進(jìn)行次修剪，要把雜枝剪掉，留下強(qiáng)壯的主枝。“因樹(shù)修剪，因枝做形，剪密留稀，去弱留強(qiáng)”，等到茶樹(shù)成林時(shí)，依據(jù)剪枝要訣再次進(jìn)行修剪。

種植油茶樹(shù)除了墾復(fù)、施肥、病蟲(chóng)害管理外，還要有足夠的耐心，因?yàn)橛筒铇?shù)的回報(bào)周期很久，大伯種的油茶樹(shù)，次有油茶籽是在7年之后了，這7年間，大伯不斷地重復(fù)剪枝、澆水、施肥等程序，眼瞅著一直沒(méi)有結(jié)果，差點(diǎn)要拔了，好在等到了它結(jié)果。