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　　上海小吃冷麻團的做法

　　冷麻團的制作材料：

　　糯米1000克，白糖250克，赤豆、芝麻各150克，黃豆100克，花生油25克，綿白糖200克。

　　冷麻團的介紹：

　　上海的夏令特色糕團。創(chuàng)始于20世紀40年代的上海糕團店，至今一直深受食者的喜愛。

　　冷麻團的特色：

　　色澤白中透黑，軟糯爽滑，香甜可口。

　　教您冷麻團怎么做，如何做冷麻團

　　1.將赤豆洗凈后煮熟，取出倒入竹淘籮內，用乎搓擦，濾去殼。炒鍋加花生油燒熱，放入白糖熬成糖漿，再放入豆沙炒勻，取出冷卻即成豆沙餡。

　　2.芝麻洗凈后炒熟，磨成末后與綿白糖拌勻，即成芝麻糖粉。黃豆洗凈后炒熟，磨成粉。

　　3.糯米淘凈，用清水浸泡3-5小時，入籠蒸熟后用開水均勻地淋一遍，再蒸10分鐘后再淋一次水，再蒸10分鐘，取出倒在案板上，使勁揉擦成半米半粉團狀態(tài)，冷卻后摘成每個重約75克的坯子20個。

　　4.逐個坯子按扁，包入豆沙餡15克，再按扁，包入芝麻粉15克，捏攏口，搓成鴨蛋大的橢圓形，大半只滾上黃豆粉即成。

　　冷麻團的制作要領：

　　1.芝麻炒熟后趁熱磨成末，冷卻后再與糖拌勻；

　　2.糯米浸泡時間要根據天氣溫度而定，夏天可適當縮短；

　　3.糯米浸泡后要用清水沖洗再蒸制；

　　4.大小要均勻。

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　　上海小吃南瓜團子的做法

　　南瓜團子的制作材料：

　　鑲粉2500克，豬油豆沙餡1750克，南瓜1000克，芝麻油少許。

　　南瓜團子的介紹：

　　它是20世紀4O年代創(chuàng)制出的上海的糕團點心，大多冬至時節(jié)食用。

　　南瓜團子的特色：

　　軟糯甜香，南瓜味濃郁。

　　教您南瓜團子怎么做，如何做南瓜團子

　　1.將南瓜去皮洗凈，切片蒸熟待用。

　　2.取鑲粉約1000克制成熟芡，與南瓜、剩余的鑲粉擦透，搓條后分成50份，每份包入豆沙餡25克，收口捏緊，口向下放置。

　　3.生坯入籠蒸熟，出籠時涂上芝麻油即成。

　　南瓜團子的制作要領：

　　制作要均勻，用旺火沸水速蒸。

　　四川成都小吃技術培訓學校上海小吃粢毛團的做法

　　粢毛團的制作材料：

　　糯米粉1500克，秈米粉750克，糯米250克，豆沙（或鮮肉）餡1000克。

　　粢毛團的介紹：

　　上海的糕團點心。因制成熟團裹包糯米后，形似白毛而得名?，F(xiàn)在是上海盛行的家常點心。

　　粢毛團的特色：

　　色白晶瑩，粒韌皮糯，細膩香甜。

　　教您粢毛團怎么做，如何做粢毛團

　　1.將糯米淘凈，用清水浸泡24小時，撈出瀝干水分。

　　2.盆內加入糯米粉、秈米粉、水拌勻揉透，搓成條，摘成每個約25克的坯子，捏成鍋狀，包入餡料，捏攏收口，團成球形，外面滾上糯米即成粢毛團生坯。

　　3.生坯入籠，上鍋蒸約20分鐘，出籠即成。

　　粢毛團的制作要領：

　　1.粉團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.制作的生坯要大小一致，外形要美觀。 四川成都小吃技術培訓價格咨詢成都楊記蜀味餐飲技術培訓全程一對一教學包教包會