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成都特色川味小吃培訓 |
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四川特色川味小吃培訓
成都楊記蜀味鮮熘肉片原料賭里背肉沉豆店雞蛋清200克10克干豆粉25克(約1平味精半4克胡報粉30克水豆粉500克(耗50克)30克25克2克1克8克益鮮場北豬油制法
1. 里背肉切或約長與厘米、寬3厘米、厚1毫米的片。冬手切成約4.5厘米長、2.5厘米寬、2毫米厚的片。于豆粉同蛋河勻。
2豬肉片用精益1.5克著味，然后同蛋請、豆粉并均勻。3旺火多鍋，加化豬油燒至三至四成油溫。放人肉片。用車子投散，肉片發(fā)白時去余油，鍋內(nèi)留油30克，下冬筍片、面豆百炒勻，噴人用精鹽、味精、胡板粉、水豆粉、鮮湯調(diào)好的統(tǒng)汁，簸勻起鍋裝盤即成。
操作要領(lǐng)
1.肉色要淺，豆粉、鍋、油要干凈。2肉片要薄，上漿適量，油溫適度。3進計中豆粉宜少，使菜帶計。
4時令鮮來隨季節(jié)變化，可靈話掌握。特點
顏色潔白，肉質(zhì)滑數(shù)，威鮮味美。
四川培訓小吃 洋蔥肉絲
原料豬肥150克3克1克10克20克料白醬油鮮湯混合油250克10克10克50克75克發(fā)水豆粉制
1.豬肉切成二粗絲。洋蔥切成絲再將碼上少許鹽，
2.將肉絲碼上鹽，料酒、水豆粉。鹽、味精、料酒。白醬油、鮮湯、水豆粉兌成滋計。
3.鍋制好后放人混合油。燒至七成熱時放人碼好的肉絲，炒敢籽后下姜絲炒轉(zhuǎn)，放人洋蔥，斷生時烹人滋計，收計起鍋即成。
特點；清胞爽口，色澤美觀。
四川培訓特色川味小吃 炒三丁150克150克15克10克20克20克100克鯉魚凈肉鹽味精大蒜片青筍水豆粉混合油原料豬里脊肉雞脯肉料西姜片蔥白丁茄鮮湯制法
1.豬里脊肉、凈魚肉、雞脯肉片成片，割上十字花刀，改成。番茄去皮、籽，改成丁。.青等去皮改成丁，碼上少許鹽。2. 將三丁碼上鹽、料酒、水豆粉。鹽、料酒、味精、鮮湯兌成滋汁。
3.鍋制好后下混合油，燒至八成熱時放人三丁，迅速炒散籽，接著下姜、蒜片炒轉(zhuǎn)，下青筍、番茄、蔥丁炒轉(zhuǎn)時烹人滋汁，幾簸起鍋即成。
特點；紅白相映，口感脆嫩，酒飯皆宜。四川小吃培訓中心,四川小吃技術(shù)培訓咨詢成都楊記蜀味
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